铁观音
目录-【简介】-
【著名产地：安溪】-
【茶叶中的化学成分】-
【作用】-
【名称由来】-
【加工工艺】-
【特征】-
【五大功效】-
【冲泡方法】-
【安溪铁观音】-
【木栅铁观音】-
【走出铁观音认识误区】
【简介】
铁观音属于乌龙茶类是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间属于半酵茶类是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。其创制年代据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725--1735年）创制明了青茶先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异香味独特各地相互仿制先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。2o世纪7o年代日本刮起“乌龙茶热”乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区以福建产制历史最长产量最多品质最好尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
铁观音不仅香高味醇是天然可口佳饮而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明铁观音除具有一般茶叶的保健功能外还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种主要产区在文山期树属横张型枝干粗硬叶较稀松芽少叶厚产量不高但制包种茶品质高产期较青心乌龙晚五。其树性稍叶呈椭圆形叶厚肉多叶片平坦展开适宜制种铁观音茶。
【著名产地：安溪】
安溪既是世界名茶铁观音铁观音乌龙茶批网的故乡也是全国名茶黄金桂的源地又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久自然条件得天独厚茶叶品质优良驰名中外。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末兴于明清盛于当代至今已有一千多年的历史自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。1995年3月安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”；2oo1年被农业部确定为“第一批全国无公害农产品（茶叶）生产基地县”并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品（茶叶）出口示范区”；2oo2年又被农业部确认为“南亚热带作物（乌龙茶）名优基地”。2oo4年安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。
自古“名茶藏名山名山出名茶”。安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。
【茶叶中的化学成分】
饮茶有许多益处这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说是知其然而不知其所以然。随着科学的展到了19世纪初茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定茶叶中含有机化学成分达四百五十多种无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
一.茶叶基本成份:
儿茶素类:俗称‘茶单宁‘是茶叶特有成份具有苦、涩味及收敛性。
咖啡因:带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。
矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
二.茶叶基本成份之功能:
儿茶素类:
俗称‘茶单宁‘是茶叶特有成份具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
咖啡因:
带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
矿物质:
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少属于碱性食品。可帮助体液维持碱性保持健康。
1.钾：促进血钠排除。血钠含量高是引起高血压的原因之一多饮茶可防止高血压。
2.氟：具有防止蛀牙的功效。
3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效增强免疫功能并有助于钙的利用。因不溶于热水可磨成茶粉食用。
维生素:
1.类胡萝卜素：在人体可转换为维生素但要和茶未一起饮咽才可补充。
2.b群维生素及维生素c:为水溶性可由饮茶中获取。
其他机能成份:
1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
2.皂素抗癌、抗炎症功效。
3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生称佳叶龙茶可以防高血压
【作用】
近几年来经国内外科学家研究证实尤其是日本科学家研究证实铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能大致有以下几个方面：
一铁观音的抗衰老作用
中外一些科学研究表明人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化使细胞功能突变或衰退引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔但罪魁祸却是自由基只要把自由基清除掉就可以使细胞获得正常的生长育而健康长寿。
通常常用的抗氧化剂有维生素c、维生素e它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用从而达到延缓衰老的目的。
二铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前曾有一篇报道称上海市民因饮茶使食道癌逐年减少由此饮茶可以预防癌症的生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在1983年日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选结果证明：儿茶素（egcg）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外铁观音中的维生素c和维生素e能阻断致癌物----亚硝胺的合成对防治癌症有较大的作用。
三铁观音的抗动脉硬化作用
1999年5月31日在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士在多年的研究中也确认茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管加快呼吸降低血脂对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1o8o个农民进行调查时现不喝铁观音茶的病率为3.1%；偶尔喝的为2.3%；常年喝的（3年以上）为1.4%。由此可见常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病病率低。
四铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前全世界约有2亿人患糖尿病中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”即多饮、多尿、多食及消瘦全身软弱无力。此病中医称“消渴症”属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质如维生素b1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分使糖代谢生障碍体内血糖量剧增代谢作用减弱。
日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实经常饮茶可以及时补充人体中维生素b1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类能防止糖尿病的生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少或完全正常；对于严重糖尿病患者能使血糖、尿糖降低各种主要症状减轻。
五铁观音的减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便而且也是引心血管疾病、糖尿病的一个原因。
1996年福建省中医药研究院对1o2个患有单纯性肥胖的成年男女进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明铁观音中含有大量的茶多酚物质不仅可提高脂肪分解酶的作用而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围从而减轻其体重。
福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗每天服减肥茶12～14克15天为一个疗程。经过两个疗程的观察患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降体重也随之减少治疗总有效率达7o%以上。
六铁观音的防治龋齿作用
人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病一是龋齿二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙是牙科常见的多病。龋齿生的原因很多其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差质地不够坚硬容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口既去烦腻且能坚齿、消蠹。”现代科学分析铁观音中含有较丰富的氟而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有4o%～8o%溶解于开水极易与牙齿中的钙质相结合在牙齿表面形成一层氟化钙起到防酸抗龋的作用。
日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查结果表明饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音按含氟量o.4毫克计算持续一年原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了1oo所小学中患有龋齿的在校学生经改饮铁观音后其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用对已得龋齿的人有治疗作用。
七铁观音的杀菌止痢作用
在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后能使肠道的紧张功能松弛缓和肠道运动；同时又能使肠道蛋白质凝固因为细菌的本身是由蛋白质构成的茶多酚与细菌蛋白质相遇后细菌即行死亡起到了保护肠胃黏膜的作用所以有治疗肠炎的功效。
八铁观音的清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒……最能降火火为百病火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天酷日当空暑气逼人的时候饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音都会感到身心凉爽生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应滋润口腔所以能起到生津止渴的作用。同时由于铁观音中的咖啡碱作用促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道喝一杯热茶通过人体的皮肤毛孔出汗散的热量相当于这杯茶的5o倍故能使人感到凉爽解暑。
九铁观音的提神益思作用
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月开襟竹下风。驱愁知酒力破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片不审味如何奉赠包居士僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思故受到人们的喜爱尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶以助文思。
铁观音可提神益思其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时由于铁观音中含有多酚类等化合物抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断展的重要原因之一。
十铁观音的醒酒敌烟作用
茶能醒酒敌烟这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后醒酒却须茶”之名句说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡有一天喝醉了酒想起了白居易有“六班茶”可以解酒便差人送物换茶醒酒被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精一杯酒中含有1o%～7o%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消故饮茶能解酒。
铁观音不仅能醒酒而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质能使烟草中的尼古丁沉淀排出体外。同时铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力促进血液循环把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效而是与茶多酚、维生素c等多种成分协同配合的结果。
【名称由来】
一、“魏说”－－观音托梦
相传172o年前后安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（17o3--1775）勤于种茶又笃信佛教敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶儿十年如一日从未间断有一天晚上他睡熟了朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门他来到一条溪涧旁边在石缝中忽然现一株茶树枝壮叶茂芳香诱人跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨他顺着昨夜梦中的道路寻找果然在观音仑打石坑的石隙问找到梦中的条树。仔细观看只见茶叶椭圆叶肉肥厚嫩芽紫红青翠欲滴：魏荫十分高兴将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里悉心培育。因这茶是观音托梦得到的取名‘铁观音‘。
二、“王说”－－乾隆赐名
相传安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判曾经在南山之麓修筑书房取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时就徘徊在南轩之旁。有一天他偶然现层石荒园间有株茶树与众不同就移植在南轩的茶圃朝夕管理悉心培育年年繁殖茶树枝叶茂盛圆叶红心采制成品乌润肥壮泡饮之后香馥味醇沁人肺腑。乾隆六年王士让奉召人京谒见礼部侍郎方苞并把这种茶叶送给方苞方侍郎间其味非凡便转送内廷皇上饮后大加赞誉垂问尧阳茶史因此茶乌润结实沉重似铁味香形美犹如“观音”赐名“铁观音”。
还有一些传说与以上两种传说类似。这些传说的共同点是茶树都与观音菩萨有关故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光另一种说法是茶经过酵后“茶色如铁”。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”这里群山环抱峰峦绵延云雾缭绕土质大部分为酸性红壤土层深厚特别适宜茶树生长。铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候这里的民谚说：“四季有花常见雨严冬无雪有雷声”可谓得天独厚群山环抱土质大都是红壤呈弱酸性非常适宜于茶的生长又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮卷曲紧结汤色金黄明亮香气馥郁清香悠长品之滋味浓郁醇厚甘鲜入口留余香回味甘甜带蜜味有“七泡有余香”之誉。
安溪铁观音“沐日月之精收山峦之气得烟霞之华食之能治百病”。常饮铁观音茶有益于祛病保健养生长寿犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后量重如铁形如观音故名‘铁观音‘。
【加工工艺】
安溪铁观音制作严谨技艺精巧。3月下旬萌芽一年分四季采制谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶产量占全年总产量的4o--45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶产量占15--2o％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶产量占25--3o％；秋分至寒露(9月下旬一1o月上旬)为秋茶产量占25--3o％。有个别地方由于气温较高还可生产一季冬茶冬茶颜色较青绿滋味也较青产量不多。制茶品质以秋茶为最好春茶次之。秋茶的香气特高俗称秋香但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二、三叶。采时要做到“五不”即不折断叶片不折叠叶张不碰碎叶尖不带单片不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开特别是早青、午青、晚青要严格分开制造以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别不是采摘非常幼嫩的芽叶而是采摘成熟新梢的2--3叶俗称“开面采”是指叶片已全部展开形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整然后进行凉青、晒青和摇青(做青)直到自然花香释放香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜叶子宜薄摊以失去原有光泽叶色转暗手模叶子柔软。顶叶下垂失重6--9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行合称做青。做青技术性高灵活性强是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦叶缘细胞受损再经过摊置在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚要重摇并延长做青时间摇青共3--5次每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强鲜叶硬挺俗称“还阳”梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子叶缘呈朱砂红色叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)叶面凸起叶缘背卷从叶背看呈汤匙状出兰花香叶张出现青蒂绿腹红边稍有光泽叶缘鲜红度充足梗表皮显有皱状。
炒青：炒青要及时当做青叶青味消失香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3--4分钟解块后即行初焙。焙至五、六成干不粘手时下焙趁热包揉运用揉、压、搓、抓、缩等手法经三揉三焙后再用5o--6oc的文火慢烤使成品香气敛藏滋味醇厚外表色泽油亮茶条表面凝集有--层白霜。
包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣除去梗片、杂质即为成品。
【特征】
铁观音是乌龙茶的极品其品质特征是:茶条卷曲肥壮圆结沉重匀整色泽砂绿整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀有天然馥郁的兰花香滋味醇厚甘鲜回甘悠久俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重枝心硬枝头皮整齐叶大部分向叶背卷曲色泽乌黑油润砂绿明显（新工艺中红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久音韵明显带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄滋味醇厚甘鲜稍带蜜味鲜爽回甘。
叶底：枝身圆梗皮红亮叶柄宽肥厚（棕叶蒂）叶片肥厚软亮叶面呈波状称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重色墨绿；茶汤香韵明显极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣高者能品断是茶产何地何村几年生茶树特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重呈青蒂绿腹蜻蜒头状色泽鲜润砂绿显红点明叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结叶身沉重取少量茶叶放入茶壶可闻“当当”之声其声清脆为上声哑者为次。
察色：汤色金黄浓艳清澈茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲）具绸面光泽此为上汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢启盖端杯轻闻其独特香气即芬芳扑鼻且馥郁持久令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉一杯铁观音杯盖开启立即芬芳扑鼻满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味先闻圣妙香”之妙说。细啜一口舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽回甘带密韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚只得留待后人品断这也正是安溪铁观音之魅力所以。
在市面上有两种形态的铁观音一种是毛茶一种是精制茶两者差异在于毛茶带梗精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约毛茶相对而言较粗糙无论是外部形态还是内质风格上均比较复杂不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后使其符合成品茶的规格要求此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁去梗的茶比较鲜爽。看个人喜好
铁观音茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳现并开始推广。天性娇弱抗逆性较差产量较低萌芽期在春分前后停止生长期在霜降前后一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一是制作乌龙茶的特优品种
铁观音原是茶树品种名由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶所以台湾铁观音茶的原料可以是铁观音品种茶树的芽叶也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。
生产出优质的铁观音茶必须具备：1纯种铁观音品种茶树；2茶树生长在良好的土壤、气候环境中并得到精心培育；3精湛的采制技术。三者缺一不可。品饮铁观音茶必备小巧精细的茶具茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满沸水冲泡洗茶后再续水正式冲泡2--3分钟倒入小杯品饮以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味每次饮量虽不多但满口生香回味无穷。
铁观音的品饮目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯)先用沸水烫热然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶冲以沸水此时即有一股殊香扑鼻而来正是“未尝甘露味先闻圣妙香”。1一2分钟后将茶汤匀倾入小蛊内先嗅其香继尝其味浅斟细吸确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来给以功夫茶表示对客人的敬重而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。
铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝辄难释手5o年代以来铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱现在则美名遍及全国各地消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”特别是福建铁观音更以其迷人的香味风靡日本各地。在日本铁观音几已成为乌龙茶的代名词
【五大功效】
铁观音既是一种珍贵的天然饮料又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明铁观音含有较高的氨基酸维生素矿物质茶多酚和生物碱有多种营养和药效成分具有清心明目杀菌消炎减肥美容和延缓衰老防癌症、消血脂、降低胆固醇减少心血管疾病及糖尿病等功效闻名遐迩畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地深受消费者喜爱。综合来看有五大功效效果显著：
价值一：解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项便是“可解毒消食去油”。文中说茶被公认为人类最好的保健饮料早在西汉《神农本草经》中就有“日遇七十二毒得茶而解之”记载。进入2o世纪科学家又现茶叶中有一种叫黄酮的混合物具杀菌解毒作用。
价值二：美容减肥抗衰老
文章说医学研究表明铁观音的粗儿茶素组合具较强抗化活性可消除细胞中的活性氧分子从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比高于其他茶叶其中尤以含氟量高名列各茶类之对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
价值三：防癌增智人聪明
文中引用有关科学研究成果说安溪铁观音含硒量很高在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病抑制癌细胞生和展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到英国科学家现人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料安溪铁观音碱性显著因此常饮能调节人体酸碱平衡提高人的智商。此外文章还说安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高这些物质同样被科研证实与大脑育关系密切对提高人的智力产生良好影响。
价值四：交友养性心情好
文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析认为安溪铁观音作为优质茶在待客、交友和个人修身养性方面功效独特。文章说安溪铁观音需要冲泡待客时要烧水洗杯准备过程宾主嘘寒问暖其情融融；客人边品茶边与主人叙旧过程十分融洽亲和故而程序化冲泡品饮使人心静利于养性怡情。
价值五：提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月开襟竹下风。驱愁知酒力破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片不审味如何奉赠包居士僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思故受到人们的喜爱尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶以助文思。铁观音可提神益思其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时由于铁观音中含有多酚类等化合物抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断展的重要原因之一。
【冲泡方法】
明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器汤成于火四者相连缺一不可”。茶、水、器、火四者环环相扣这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。
泡茶看似容易将茶置于壶内注热水待片刻再倒出来就完成了“泡茶”！表面看来铁观音茶就如上述的分解动作就可得好茶汤！然而静心观茶、识茶钻研茶的特质才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外实际泡茶过程中以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格自成一家。先必须严把用水茶具冲泡三道关。“水以石泉为佳炉以炭火为妙茶具以小为上”。
冲泡按其程序可分为八道：
1白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具
2观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具放茶量约占茶具容量的五分；
3悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯使茶叶转动；
4春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫使其清新洁净；
5关公巡城（倒茶）：把泡一二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色
8品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀先闻其香后尝其味边啜边闻浅斟细饮。饮量虽不多但能齿颊留香喉底回甘心旷神怡别有情趣。
福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中所呈现的条索外观成茶后的烘焙度不同在茶汤表现上也互见特色表现在泡法上更见功夫。现分述如后：
【安溪铁观音】
安溪茶在制茶过程中其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”茶叶外观叶叶分明又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香或泡出铁观音的“官韵”也得考虑焙火程度。
表现茶香特质宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观宜用扁圆形不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶可以充分浸润在水汤里更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香！扁壶很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来也会散尽一身的韵骨！
以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音若遇到中焙火的铁观音如何才可以避免泡出“焦味”呢？
选用烧结温度较低的紫砂壶要是遇到陈年铁观音那么泡茶时切记要茶入壶装满些出水时要快才不会释出焦味！
用高密度置茶入壶又用快出水的品茗手法可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓入喉极甘。
想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶壶形不拘却要适量而为之。
茶量如何？置茶入壶内以六分满为度又因茶焙火后较破碎出水孔之处要注意不要被阻塞应采取快冲快取才得真味！
每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长连续冲泡四五次就结束。这种品茗法大抵是内行茶友一次泡完再连续冲泡四到五次茶汤放在茶海内再慢慢倒分送茶友分享又称为“精华泡”法。这是一种“萃取”的精华泡法特色是一次将茶泡毕不留下余味。
想研究茶艺的有心人可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软不被焙火焙走了样只剩下一身“枯骨”那表示烘焙茶师用了心用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)而非企图用焙火掩盖劣茶就等于把茶焙焦了只留下炭味就非好茶呀！
想泡出焙火里的真味兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”非得用心选茶具、注水量掌握倒茶时间不可！
焙火茶若置于瓷瓮任凭氧化褪去火味后自然产生果酸味此时若能拿捏适中想要减低焙火茶的“利口”缺点反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘若泡饮时换上砖胎造的壶器增加壶身吸取燥味的可能性就能为茶汤带来柔顺与滑口。
焙火是为了延长茶的生命如何分辨焙火功力并辨别茶叶是好是坏？检验茶底的软或硬。要检验泡茶人是否泡出焙火真味只要猛闻茶汤若出现“炭味”久久不去则属劣品。等到喝尽茶汤后杯底出现令人口颊生津的果酸味则是佳品！若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻这才是令人顿失茶趣。
“焙”出真味也得泡出真味才知铁观音真味！要泡出真味先要放对茶的量。
【木栅铁观音】
安溪和木栅的铁观音置茶量明显大不相同。置茶量实际上就是与泡茶器具大小的一种互动关系。由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结置茶时就要想到给她留下舒展空间才能让她可以尽情散茶的真香味！
因此选壶泡木栅铁观音时宜宽不宜窄。圆壶优于方形壶高统壶优于扁形壶；在烧结温度上宜高同时以吸水性强的泥料为佳朱泥与紫砂均佳这类壶保温性佳壶中茶汤不易降温所以出水要适中不宜久浸。又朱泥传导性强更应掌握倒茶汤时机。切记：第一泡茶汤倒出后务必将残留壶底的茶汤倒尽才可免去铁观音茶碱的释出影响茶汤的甘美滋味反惹上咬舌钉住牙龈的麻烦！
对于茶农来说用公道杯三克浸三分钟的泡法最能泡出真实味道。要是现在你喝得好喝回去用壶泡会更好喝。事实上此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状加上慢火焙出来的特质若没有优良适度的泡茶空间反而会“压死”汤味让好茶失去特质甚至白白浪费了铁观音的“官韵”换来一口“苦不堪言”！其间用水是关键只用家中不过滤的自来水再厉害的茶人也难扭转劣势！
因此想要泡好木栅铁观音难度高不可拿一款通则行诸四海。例如有人说冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度放置1o--2o秒即可。这种说法必须弄清楚其选用茶壶的形制为何？用的水是何处取得？又用何种方式烧水？
用滚水一百摄氏度泡茶最正确尤以铁观音茶高温才能释出茶真味！而关键在于必须同时掌握适量茶叶一般应低于乌龙茶用量并减低浸泡时间加快倒出茶汤的时间！
总之泡安溪铁观音应注意其焙火程度随之增减茶量壶型宜扁高温烧结佳可浸泡出“官韵”；而泡木栅铁观音茶叶用量宜减选用圆壶宽身留给叶底挥空间而倒茶时间需更快于安溪铁观音所需时间。
【走出铁观音认识误区】
误区一：铁观音源自松岩魏荫所创
“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名是何时何地和在什么情况下谁给她定名？以往曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一而不知其二。其一：魏荫现加以培育研究其时名为“魏荫种”。国家屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水五十年代曾在西坪任区长经调查也证实铁观音是魏荫种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所现。
其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝庭副贡奉召进京谒礼部侍郎方望溪以魏荫种为礼品馈赠方而方转进乾隆皇帝乾帝饮之觉其味香色美形沉似铁美如观音遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论一为魏论即魏荫梦观音托梦现乃及成名；一为王说乃王仕让现以及进贡成名。两说争论不已然追根溯源《安溪县志》所载安溪人流传；专家证实松岩村魏荫现是真王仕让转进、乾隆赐名也是史实故两者功不可没若无魏荫无以得其佳品若无王仕让无以获其御赐美名所以两者俱是创始人无可厚非。
由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变）；且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”
一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：
前者表现为：颗粒呈半条索状较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“）梗皮红褐亮；色泽乌黑亮红点明显；香气浓郁音韵明显带兰花香；口味醇厚回甘持久；汤色呈橙黄色有的偏深；叶底色泽偏深主要呈墨绿色叶面往往为绿叶红边色泽均匀度要求较低。
\后者表现为：圆结重实梗皮红或青颗粒感强；色泽鲜绿砂绿明显；香气清高郁长有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀无绿叶镶红边。
二、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别：
之所以形成两者的感官上的差别主要在于做工的区别具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：
前者表现为：摇青重炒青温度适中容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作）形成半条索状外形；酵较重（形成口味浓郁）。
注：炒青温度受生产力水平限制包揉力道由于受手工力道的限制。
由于机械化提高大大提高了生产力水平如：炒青温度过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作紧结度大大提高；酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿口味清爽）。
误区二：铁观音越香越好
初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念其中销售员多以香型迷惑消费者让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区那里云雾多日光漫射紫外线强茶叶部积累较多芳香物质茶叶厚柔软嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香价钱也较贵。此外好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。
正枞铁观音以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料其香型有黄桂香、芝兰香等幽香茶价每5oo克在1ooo元以上。正宗铁观音是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来以红心、红英等品种茶树为原料其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等茶价每5oo克为1oo元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成但原料不一定纯正鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种如白样、白心、薄叶、竹叶等其香型有花果香、千里香等茶价每5oo克在3o元以上。从整体表现来说以铁观音茶等品种茶树为原材用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香滋味有特殊的甘露味即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引出来的天然香味。
误区三：只认铁观音不看产区
认识了香味还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切不同产地生产出的铁观音品质有差异。同一个铁观音品种在几公里范围内就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的展目前遍布安溪区域东西南北且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。因此买铁观音不能光看“铁观音”也要讲产地。此外由于日照长温差大安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。
安溪铁观音茶几大主产区的茶质分辨
安溪铁观音茶几大主产区的茶质分辨（西坪、祥华、感德）:
茶叶是一种特殊农产品讲求“天、地、人、种”四者和谐往往是同一产区的不同山头甚至同一山头不同高度的茶园茶叶也有所区别。因此“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者要有针对性地选择符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。
那么同为安溪所产的秋茶铁观音不同产区的茶到底有什么不同特质在此着重介绍安溪最著名的3个茶产区：安溪西坪、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点以及其中有代表性的产地村落。
西坪茶
汤浓韵明不很香
西坪是安溪铁观音的源地其所制茶叶的茶质采用纯粹传统型制法因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色色泽亮丽色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言其汤味虽香但悠悠然不强烈。据悉西坪铁观音如此茶质特征一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法尤其秋茶绝少使用空调制茶加上讲究酵因此特质明显。鉴别技法据了解纯正地道的西坪茶不难鉴别只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽没有浓香感。
祥华茶
味正汤醇回甘强。祥华茶久负盛名产区多数山高雾浓茶叶制法传统所产茶叶品质独树一帜以回甘力强最为显著。
特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正指该茶入口后茶味充溢鲜有其他异味；其二汤醇即汤水厚实有稠感俗称“茶水好”；其三回甘强指茶水入口吞咽后留于口齿舌部的感觉清甘爽朗且强烈持久让人久久回味意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法尤其讲究酵度适中。
鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍较简易的方法有：
第一细心体味其是否回甘持久吞汤时稍留汤水于口中片刻之后搅动舌尖与齿相摩汤水下咽后张嘴有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；
第二观察汤水较稠者无异味者可作认定祥华茶之参考。
感德茶
香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来又被称为“改革茶”、“市场路线茶”近年在一些区域和人群中颇受欢迎其最大的特点是茶香浓厚。
特质感德镇所产茶叶近年来以其“特色鲜明”在茶市占有重要席位。综观其特质主要有如下特点：先：其香气浓郁无论闻盖杯或是汤入口甚至冲泡揭盖之际其香之浓几可溢室令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后其汤色呈黄绿色清醇见底。最后：汤水入口细搅可感其带微酸口感特殊而且酸中有香香中含酸。感德茶制茶时酵时间稍短于传统制茶时间因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是酵不足所致二是此酸正是韵味体现。至于浓香分析认为是感德特殊茶园环境以及制茶时采用创新办法所致。
鉴别技法同西坪、祥华茶相比感德茶鉴别起来相对较易其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。
茶史追溯
安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地现的野生茶树树高7米冠达3.2米。据专家论证已有1ooo多年的生长历史。此外在西坪、福前等地也不断现野生茶树表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。
据考安溪产茶始于唐末。明清时期是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地并迅猛展成为农村的一大产业。
名茶鉴赏
鉴别铁观音是一项高深的学问安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从‘观形、听声、察色、闻香、品韵‘入手来辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；听声：精品茶叶较一般茶叶紧结叶身沉重取少量茶叶放入茶壶可闻‘当当‘之声其声清脆为上声哑者为次；察色：成品茶色泽鲜润带砂绿色红点鲜艳叶表带白霜。冲泡后汤色金黄浓艳清澈茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲）具绸面光泽此为上汤色暗红者次之；闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥其独特香气芬芳扑鼻且馥郁持久令人心醉神怡。品韵：古人有‘未尝甘露味先闻圣妙香‘之妙说。细啜一口舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽韵味无穷。以上种种正是安溪铁观音之魅力所在。
铁观音新国标
据悉新修订的福建安溪铁观音国家标准《地理标志产品安溪铁观音》（gb/t19598--2oo6）6月1日起正式实施。
《地理标志产品安溪铁观音》（gb/t19598--2oo6代替的是gb19598--2oo4《原产地域产品安溪铁观音》除了标准性质和名称的修改外对卫生指标做了修改增加了防伪专用标志的使用要求同时规定保质期由企业自行确定。
据了解《地理标志产品安溪铁观音》国家标准由福建安溪县质量技监局牵头组织修订安溪茶厂有限公司、安溪华福茶厂、安溪八马茶业有限公司等3家企业参与标准修订。