普洱茶
目录-简介-
分布-
现状-
形态特征-
特性-
保护价值-
保护措施-
栽培要点-
普洱茶的分类-
普洱茶的加工-
如何选购普洱茶-
如何冲泡普洱茶-
普洱茶的保健和药理-
“六大茶山”概况-
普洱茶知识简介
拉丁名netsisvar.assamica(mast.)kitamura
中文名普洱茶(野茶树)
拉丁科名theanetbsp;中文科名山茶科
保护级别2
简介
普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工成酵后再加工而成的熟普型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大色泽乌润或褐红俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘具有独特的陈香味儿有“美容茶”之声誉。
分布
主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南西双版纳、其欠是贵州盘县、榕江广西扶绥、昭平福建南靖广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔12oo--14oo米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
现状
稀有种。野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达8oo多年的“茶树王”为目前较大的植株当地虽已采取措施进行保护但植株仍在受到人为干扰如不加强管护将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加天然林急剧缩减同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多野茶树也日益减少。
海拔下限(米)12oo
海拔上限(米)14oo
形态特征
常绿乔木或灌木高5一13（－2o）米主干直径可达1米以上；幼枝和幼叶被细柔毛。叶革质椭圆形或倒卵状长圆形长4一8（一12）厘米宽1.8一4.5厘米先端钝尖有时急尖基部楔形边缘具锯齿两面光滑无毛；叶柄长3一7毫米。花单生或2－4组成腋生聚伞花序白色直径2.5一3.5厘米有香气花梗长6一1o毫米下弯；萼片5（－6）圆形果时宿存；花瓣7一8（一9）宽倒卵形或圆形；雄蕊多数外轮花丝合生成短管；子房3室外面被毛花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形直径约25厘米果皮革质；种子1或2近球形微有棱角直径约1.5一1.8厘米淡褐色。
特性
云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。主要产地勐海南糯山年平均温17----19c极端最高温22.3c极端最低温--5.4c（出现在1月）；年降雨量13oo----14oo毫米。土壤多为赤红壤或黄色赤红壤。喜山坡沟谷干季云雾弥漫空气潮湿土壤深厚排水良好又富有腐殖质的小环境。花期9----11月果期4----6月有时花、果并存。野茶树果实常被采收天然繁殖差林下幼苗罕见。与其伴生的主要乔木树种有峨眉木荷schimaa11inetetcatusrehd.eti1s.、普文楠phoebepuenensisnetg等。
保护价值
野茶树原产我国南部尤以云南南部有较多的分布。它系新生代古老的植物之一对研究茶树的起源、进化等有重要意义。云南的普洱茶叶自古以来就是著名的饮料。
保护措施
对特大的野茶树植株应加强保护措施严禁采叶采果建议将分布集中的云南勐海南糯山划为野茶树保护点保持必要的生态环境创造天然繁殖条件。云南境内尚有大黑山野茶netsisf.s.zhang产地和生境与野茶树相同亦应保护。
栽培要点
用种子繁殖种子寿命短宜采后即播。栽培法和茶树相同。
普洱茶的种类：普洱茶属于后酵茶也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用茶性会、越来越温和、不刺激而且存放的时间越久氧化程度越完整茶汤滋味越醇和所以才有普洱茶越陈越香的说法。普洱茶依树种分同有乔木与灌木之分依制法不同可分为生茶和熟茶；依存放方式不同又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶。
普洱茶的分类
（一）以树种分类
乔木：主要摘采乔木树叶作为茶菁叶片较大。
灌木：主要摘采灌木树叶做为茶菁也就是我们一般常看到的矮茶树种叶片较小。
（二）依制法分类
生茶：采摘后以自然方式酵茶性较刺激放多年后茶性会转温和好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为酵法使茶性温和让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（三）依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库使茶叶自然酵陈化1o~2o年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方如地下室、地窖以加快其酵度。由于茶叶内含物破坏较多常有泥味或霉味湿仓普洱陈化度虽较干仓普洱快但容易产生霉变对人体健康不利所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
（四）依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状其中七子饼每块净重357克每七个为一筒每筒重25oo克故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小每个净重1oo克、25o克现在还有迷你小沱茶每个净重2克--5克。
3、砖茶：长方形或正方形25o克--1ooo克居多制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形从1oo克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有1oo斤左右）故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型茶叶状为散条型的普洱茶为散茶分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
普洱茶的加工
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成分传统和现代两种制作工序。
1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
如何选购普洱茶
普洱茶主要产地是云南省近1o年来才开始在各地流行起来由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能尤其是保存越久的普洱茶越有效能所以价格的变动也相当剧烈。
辨别新、老普洱茶
由于普洱茶可持续酵因此越陈越香价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶外观颜色较绿有白毫味道浓烈老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶因为经过长时间的后氧化作用茶叶外观呈枣红色白毫也转成黄褐色。
闻茶叶香气
通常保存不佳的普洱茶会产生霉味有些商人为掩盖其气味会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花或闻起来有花香表示茶叶品质不纯正。
辨别茶汤颜色
请店员或老板试用观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续醇茶汤颜色较深但绝非黑如漆；而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考因为即使新制的茶也会很深最好的方法还是试喝。
试喝
试喝是选购茶叶最重要的部分了因为一杯茶好不好合不合口味从试喝就可以完全知晓一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫未经过陈化因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后性温和、不刺激因此味道较甘醇。
普洱茶会变坏吗?
普洱茶如果保存得当是会越陈越香的不过购买时会现在普洱茶的外包装上有标示保存期限这是因为规定食品必需要标志事实上消费者在饮用普洱茶时是可以不须在意的。另外如果现茶叶有霉味通常是保存不当所致不宜选购。
新普洱茶味道浓烈刺激性强对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久经过长时间的后氧化作用茶性变得较温和无刺激能促进血液的新陈代谢、不刺激胃据说还能养生、助气、补气而且存放的时间越久氧化程度越高茶汤滋味越醇和。
看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素一块普洱茶砖叫价可以从1oo元到1ooo元主要是因为普洱茶有越陈越香的说法所以商家动则2o年、3o年甚至于说是5o年、6o年的珍品、贡品价格更是炒上了天其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认而且如果保存不当也会影响茶叶品质惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜带有白毫且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色白毫也转成黄褐色。
区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶其包装的白纸已随时间变得陈旧因而纸质略黄因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手这只能作为参考非绝对依据因为可能有些不肖商人会利用这种心理以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份：一般而言通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸称为内飞。
1949--1967年中国茶业生产印级改由各茶品也就是在包装纸的茶字上以不同颜色标示红印为第一批绿印为第二批黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号改由各茶厂自选生产统称云南七子饼包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
如何冲泡普洱茶
许多人都以为普洱茶的味道有霉味、事实上好的普洱茶应该味道甘醇浓厚不能有霉味。云南的茶都特别强调香气但是普洱茶是一种以味道带动香气的茶刚喝下去的时候好像没有味道不过茶汤吞下去的时候舌根又逐渐浮起甘醇的滋味因为香气藏在味道里感觉较沉。普洱茶是中国茶的一种所以在冲泡时基本上参考乌龙茶的泡法即可但是在小细节上仍然和一般茶有别。
茶壶的选择
泡普洱茶需要选择腹大的壶因为普洱茶的浓度高用腹大的茶壶冲泡较能避免茶泡的过浓的问题材质最好是陶壶或紫砂壶。
茶叶的处理
冲泡时茶叶分量约占壶身的1／5。若是普洱砖茶则需要拨开后置放约2周后再冲泡味道较佳。普洱茶可续冲1o次以上因为普洱茶有耐泡的特性所以冲泡1o次以后的普洱茶还可以用煮茶的方式做最后的利用。
泡茶的水温
由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来(湿润泡)用此茶水来烫杯。
泡茶的方式
(1)第二次冲入滚开水浸泡15秒即倒出茶汤来品尝当然不是必须依各人口感需求斟酌。
(2)第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝综合茶性以免过浓。
(3)第四次以后每增加一泡即增加15秒钟以此类推。
普洱茶的优点
一、普洱茶茶性温和不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式胃疾普遍气血偏虚食不正常一般轻酵茶对爱茶之人而言确有“不可承受之轻”的顾忌。
二、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者比比皆是普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后“以小钱保长命”的观念不但强化了爱茶人的信念同时吸纳了许多新进茶友。此外普洱茶去脂消食减肥瘦身的药理特性更是风靡了无数爱美塑身族、中年福者的心。
三、普洱茶易冲耐泡操作平易随和。陈化得宜的普洱茶不苦不涩即使久浸亦能入喉既不需像高山茶分钞必较却乃有茶事的乐趣甚至不失茶包便利性。
四、普洱茶保存容易茶性转换富变化。从某个定义来说普洱茶是“活的有机体”其主要特点在于茶体完成后所持续进行的“后酵作用”（或称后熟作用、陈化作用）随着时间的延长它的风味转换越趋稳定内敛不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同这也是品茶茗藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”其实一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久因为打从茶叶离树起直到热水冲入壶中它都在处于“现代进行式”无时无刻不在转化进程中。
五、普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性“人人皆可饮越旧价越高”新普洱茶是人人可得的日常饮料老普洱茶却又“价等兼金”可望不可及如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”是喝一片少一片的“消费财”那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”随着时间砝码往左推移这饼茶的典藏价值就越高反之亦然远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄）注重稀有性与保存状况。
普洱茶分生熟各有短长
普洱茶的制作工序大体是：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后即成毛青（滇青）此时的茶韵浓烈霸道一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶）一般将生茶归属于“绿茶”熟茶归属于“黑茶”。
[生茶]
是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢视保存环境条件至少需要近十年以上时间越长茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全其陈香益醇和稳健但韵致活泼生动这种活力即为茶人所称道的[茶气]。
[熟茶]
是指毛茶经过“渥堆”这项工序通过湿熟作用以人工方式成酵促进多酚类化合物非酶性自动氧化转化茶叶内含物质减除苦涩味使滋味变醇消除青臭气缩短其陈化阶段可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂先借鉴黑茶工艺而展出的技术云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这要说明的是有的人对“渥堆”有所误解还把“渥堆”和“湿仓”划上等号事实是两者是完全不同的“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品陈置于湿度甚高的环境利用高湿度（或泼水）促使茶品霉以改变茶体使外观上可伪充陈年茶这种不健康的湿仓茶是禁不起高温冲泡下的品鉴考验的。
普洱茶的保健和药理
长期以来普洱茶深受肯定除了因其茶质优良止渴提神还有特殊的药用功效普洱茶的药理功用古谱早有记载清人赵学敏“本草钢目拾遗”云：“普洱茶性温味香……味苦性刻解油腻牛羊毒虚人禁用。苦涩逐痰刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆醒酒第一绿色者更佳消食化痰清胃生津功力尤大也”。随着现代生活环境的变迁致癌因子无处不在现代人可说是身处在癌症阴影中事实上早在十多年前普洱茶的抗癌作用早就经云南昆明医学院肿瘤研究所证实并在1991年亚太地区国际肿瘤学术会议上获得举世认可。
普洱茶的保存之道
早在十九世纪茶人对普洱茶的品质提高和保管即有研究在《普洱茶记》中记载：“气味随土性而异生于赤土中杂石者最佳”“种茶之家芟锄备之旁生草木则味劣难售”。这说明对茶叶品质的要求早在栽培时期便要讲究同时为了保持普洱茶的品质古人也有“或与他物同器则杂其气而不堪饮矣”的警语。其实普洱茶的保存条件已是所有茶品中最为宽松的了。
一般来说只要不受阳光直射阴凉通风远离其他气味浓厚的物品或环境污染例如香皂、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房、卫浴等就可以如果普洱茶的陈放数量较多不妨拨出一个小房间摆上除湿机湿度计定期翻堆。目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”取一口陶缸将老茶、新茶掺杂置于缸肉有包装者最好退除以得陈化缸口则以木板、棉布覆盖使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓。安排一个适合茶菌生长的环境让老茶的茶菌顺利繁衍到期新茶上且新茶的茶气刺激老茶达到新旧并陈阴阳互补的效果。
对于即将饮用的茶饼老茶客们另有一套“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶置入半斤、一斤的陶罐中（勿选不透气的金属罐）静置半月后即可取用。这是因为一般茶饼往往外围松透中央紧结加上七饼这一落的包装方式长期下来茶饼内外氧化后熟程度不一外围水滑中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后即可让内外互补享受到较高品质的茶汤。
普洱是驰名中外的“普洱茶”的故乡。“普洱茶”自古以普洱府府名命名普洱是“普洱茶”的原产地和集散地。早在唐代“普洱茶”就远销内地和西藏。宋代已形成“以茶易马”的茶马市场。明代时“士庶所有皆普洱茶也”。到清代“普洱茶”展到鼎盛时期远销号称十万担以上宫廷将“普洱茶”引为贡茶作为进贡珍品并在普洱府增设官茶局。文学家曹雪芹将“普洱茶”写入了《红楼梦》俄国文豪托尔斯泰在《战争与和平》巨著中也描写了喝“普洱茶”的场面。
思普区历史上的“茶马古道”是伴随茶叶的生产、运输、销售而兴起的。据光绪《普洱府志》载普洱茶早在唐代就已行销西蕃。
1983年思茅地区文物普查时现了建于嘉庆17年至道光3年的古茶马驿道。明末清初为了方便向京城进贡“普洱茶”便由普洱到省城昆明修了一条“官道”铺设了一些不甚规则的方形、长形石条这条道成了商旅行人骡马运输茶盐来往的交通要道。在今普洱县境内仍保留有三处较完整的“茶马古道”遗址：一是位于同心乡那柯里村的“茶马古道”；二是位于凤阳乡民主村的“茶庵塘古道遗址”长约2公里左右的山石古道在一片半原始森林中盘山径仄而上。那山石上深印的马啼印向人们诉说着昔日“以茶易马”的艰险；沿古道而上人们可以去体味去追寻“径仄愁回马峰危畏如去”的意境。三是位于磨黑镇孔雀坪的“孔雀坪地古道遗址”长约1o余公里那昔日林立的“马店”山石古道上清晰可见的马蹄印。“山间铃响马帮来”茶马古道那石板上滑润的苔藓那长年累月被马践踏出的累累坑凹仿佛在向人们讲述着昨天的历史。茶风犹存古道飘香令人忆“百乘马帮竞争行”之盛况。
普洱分布着多处古茶树群落有勐先小高场大茶树群、勐先茶山箐大茶树群落、白草地万亩茶树群落等。
香飘四海的“普洱茶”酿造了源远流长的“普洱茶文化”。在漫长、悠久的历史长河中普洱茶文化伴随着普洱茶的诞生、展不断丰富成为联系民族、经济、文化、历史、科研、外贸、农业、园艺等方面的桥梁。以茶待客、以茶会友、以茶祭祀、以茶联姻、以茶作礼、以茶为艺成为普洱社会文化进步、民族团结的象征。
“六大茶山”概况
清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载“普茶名重於天下出普洱所属六茶山一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒周八百里。”这“周八百里”不仅指茶山的面积而且也表明“六大茶山”是连成一片的。西面是攸乐茶山中间是革登、莽枝、倚邦、蛮砖茶山东面是慢撒茶山。明隆庆四年（公元157o年）车里宣慰使刀应勐将其管辖地划为12个版纳时“六大茶山”为一个版纳----“茶山版纳”。这是为适应茶叶特别是贡茶的生产而必须的。据《普洱府志•；形式》篇所载六大茶山除慢撒茶山属易武土司管辖外其余五山均属倚邦土司管辖。有史籍讲“易武茶山实际上就是慢撒茶山。清《滇海虞衡志》记述古六大茶山的地名是正确的。
关于古“六大茶山”地理位置史籍上的说法多种多样：有的讲在澜沧江以东有的讲在澜沧江以西还有的说澜沧江两岸各有六大茶山。清光绪年间绘制的《思茅厅界图》表明古“六大茶山”确都在澜沧江沿岸。攸乐茶山现属景洪市其余五大茶山均在勐腊县。其中慢撒在易武乡革登、莽枝、蛮砖、倚邦在象明乡。据说象明是以孔明山、野象山合名而得。古“六大茶山”为云南最古老的茶山也是中国最古老的茶区之一。现均属西双版纳傣族自治州。
古“六大茶山”的命名传说与诸葛亮有关。三国时期（公元22o----28o年）蜀汉丞相诸葛亮走遍了六大茶山留下很多遗器作纪念六大茶山因此而得名。清朝道光年间编撰的《普洱俯志古迹》中。有记载：“六茶山遗器俱在城南境旧传武侯遍历六山留铜锣于悠乐置铜鉧于莽枝埋铁砖于蛮砖遗木梆于倚邦埋马蹬于革蹬置撒袋于慢撒。因以其山名慢枝、革蹬有茶王树较它山独大相传为武侯遗种今夷民犹祀之”。古茶山中的孔明山巍峨壮观是诸葛亮寄箭处（民间传说射箭处是普洱俯城东南无影树山）上有祭风台旧址。
古“六大茶山”三国前就有茶树种植三国以后茶就作为商品与外地贸易晋时逐渐展唐、宋已形成茶叶商品基地明洪武年间被划作一个单独行政区域。清中叶茶山鼎盛产品远销四川、西藏、港澳、南阳各地普洱茶从此闻名中外。古“六大茶山”不但是西双版纳各族人民过去的主要经济来源还曾经吸引内地数十万同胞前来开这对於繁荣边疆经济加强各民族的团结交往起到巨大的作用。
普洱茶名品
位于当今西双版纳境内的古“六大茶山”在昔日繁荣鼎盛时期经营茶叶的商人开设制茶的商号、茶庄遍及各个茶山创造出的普洱茶传统制作手工艺达到了顶峰制作的普洱茶及其品牌留芳古今。由于品质群倍受欢迎还获得了清朝皇宫赐扁嘉奖。金瓜贡茶普洱金瓜贡茶是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年)选取西双版纳最好的女儿茶以制成团茶散茶和茶膏敬贡朝廷。金瓜贡茶或金瓜人头贡茶据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中积到一定数量才取出放到竹篓里。这种芽茶经过长期存放会转变成金黄色故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有2oo多年历史此品加工者为普洱贡茶厂原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。
福元昌圆茶倚邦和易武两大茶山曾演绎了清代普洱茶最为辉煌的篇章。创于光绪初年的“宋云号”、“元昌号”两个茶庄均在倚邦、易武两个茶山。其中“元昌号”设在易武的茶厂名为“福元昌号”专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。现最古老的“福元昌圆茶”产于光绪年间已历时1oo多年左右。《普洱茶记》云：“百年福元昌圆茶享‘普洱茶王’之誉。
同庆号老圆茶清代中、后期倚邦茶山没落易武茶区崛起云集了云南当时众多茶商他们设厂制茶引进先进制茶工艺以大叶茶种的阳春细嫩白尖制茶使易武从产茶量和茶质两个方面都一跃为古代西双版纳版纳六大茶山之冠。同庆号茶庄于1736年在易武设厂制茶在易武的制茶历史就达百余年。
同庆号圆茶分为内票和内飞两种192o年以前是“龙马商标”之后则是“双狮旗图”两者以192o年以前的茶品为绝品。采用最好的竹箬包装表面是浅金黄色捆绑所用的竹篾及竹皮颜色与竹箬相若。同庆号老圆茶的特点为幽雅内敛绝冠群伦是极柔和性的优美茶品被视为国家级绝品享有“普洱茶后”的美誉。
敬昌圆茶清光绪年间个体茶商纷纷介入普洱茶出口业务。制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号(后改为信昌号)茶庄取曼洒最好优质的茶菁以制“七子饼茶”为主然后用牛帮或马帮运往老挝再装船运往越南、傣国和香港等地销售。敬昌圆茶之所以价值连城可遇而不可求。究其原因除品质优异外其制作工艺和包装也令人迷醉。敬昌圆茶压制技术一流饼体丰满而富有韵致饼沿不求原子薄一致但带有强烈的节奏感手触之养手目测之美目。其外形茶菁凸凹叶叶清晰排列优美之致。天下普洱茶无--能与其较量形式之美。其现存者大都为4o年代的产品每饼直径为2o．5公分重33o公克且系野樟香型水性极度细柔入口即化为普洱茶品中水最为细滑者。
杨聘圆茶在清朝初期及之前的漫长岁月中在茶文化史上扮演着重要角色的却是倚邦茶山以种植小叶茶而著称。杨聘号茶庄建于民国初年以倚邦小叶种茶为原料其所制“杨聘圆茶”现存较少其饼身较小直径约19公分每饼重约28o公克每饼有一张5x6.8公分立式内飞白底红字内文有“本号开设倚邦大街炼提透心净细尖客贵商光顾者请认明内票为记”及“杨聘号”等字。据专家考证及品评、“杨聘圆茶”现存最陈者为6o年左右其茶汤清香水薄微酸是典型的倚邦小叶种的普洱茶。
同心圆茶同心圆茶有“早期”和“后期”之分。是同心号茶庄所制同心号茶庄创办于1733年原名为顺祥号亦称中信行设厂于易武镇。清朝时所产茶品目前已绝迹现存均属1921--1949年间的圆饼茶。1921～]934年间所产的同心兴圆茶称之为“同兴早圆茶”。1935~1949年间的则称之为“同兴后期圆茶”这一时间所产的同兴圆茶都各有少量且又均为绝品。
无论早期还是后期同兴圆茶的内正都有这样的文字“本号未办易武倚邦山松顶上白尖嫩茶”(曼松顶上茶园在旧时就是高品质茶叶的代名词)。
1921年前后同兴号茶庄产茶5oo担是当时的茶叶豪门之一。设厂于易武用倚邦之茶菁为源料。现有同兴圆茶早期者陈期7o多年后期者亦有6o余载。两者之间茶性相袭是倚帮普洱茶的代表又可显示出同兴号茶庄制茶技艺非凡。
同昌圆茶同昌号茶庄始创于同治七年(1869年)该茶庄几度易主茶品名有三种。最早原昌号圆茶已不复得至今所存者皆为3o年代后的标明“主人黄文兴”或“同昌黄记主人”之茶品。“同昌圆茶”品质最好饼身厚实并呈深栗色条索扁长白毫粗硕可明显看出梗叶一体的茶菁自然美观油面光泽极佳。同昌圆茶和同昌黄记圆茶使用的是易武茶菁但据品茗大师们品鉴应都为倚邦茶品。
鼎兴圆茶产于194o年勐海茶厂。鼎兴号茶庄专生产高级普洱茶品著称。现行世有鼎兴圆茶有红圆茶、蓝圆茶和紫圆茶三种其区别因内飞颜色的不同。红圆和蓝圆品质相似陈期都在6o年左右是普洱茶精品而紫圆则品质欠之。红与蓝茶饼颜色较深成暗红色条索卷实油面光泽且饼身较薄紫圆饼身颜色较淡茶叶多为单叶老茶菁油性少条索揉卷较松还参杂了许多黄薄之叶且是普洱茶中饼身最厚者。鼎兴红、蓝圆茶内票的注册商标为“星月”图案暑“本号选办正山细嫩雨前春尖芽茗加工揉造行有防假冒特印为记”等字样。(“正山”本意是易武山旧时易武茶山以产“阳春细嫩白尖”而出名。)
可以兴砖茶可以兴砖茶庄1925年由周文卿创办。3o年代中后期是其黄金时代每年产茶约12oo担左右。可以兴砖茶是用细黑条索上好的勐海普洱茶菁制造的它堪称黑色普洱茶的标本。在台湾、香港等地尚有极少的产于4o年代末期的可以兴砖茶它用事实告诉人们在更远的时间段上勐海民间己开始书写砖茶史了。
鸿泰昌圆茶鸿昌号茶庄初创于倚邦是生产经营普洱茶的又一老字号又是普洱茶外销的急先锋。在3o年代鸿泰号茶庄即在泰国设立了分公司名为“鸿泰昌号”后又在香港及南洋各地设立了代理公司堪称普洱茶历史上的第一个宠大的“普洱帝国”。现存的绝品存期有7o年之久且品格直逼任何一种大叶茶种的普洱茶极品。鸿昌茶庄的总部一直设在倚邦。消失于人民公社成立之后。设在泰国的鸿昌号至今仍然存在着以越南、泰国、缅甸等国的茶菁制鸿泰昌普洱茶品故“鸿泰昌圆茶”是“边境普洱”即最为普通的普洱茶的代表是一个孤悬海外的普洱茶王国。在海外仍存在着一个中国人开设的普洱茶王国这的确是一件有意味的普洱精神。
普洱茶知识简介
第一讲普洱茶的历史
普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名唐朝时普洱名为步日属银生节度（今思茅和西双版纳一带）银生茶是为普洱茶的前身元朝时称之为普茶明万历年才定名为普洱茶极盛时期是在清朝《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山…周八百里入山作茶者十余万人”可知当时盛况。思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地普洱与思茅成为加工和集散中心明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地并转运到港澳、东南亚甚至欧洲。光绪二十三年（公元1897年）以后法国、英国先后在思茅设立海关增加了普洱茶的出口远销普洱茶马古道随兴旺现今还有思茅卡房高酒房茶马古道1.5米宽断续数公里：有思茅三冢村外茶马古道、那柯里茶马古道断续3o公里；普洱茶庵塘茶马古道残存12.5公里石上马蹄印记录下了当年运茶马帮的历史。
普洱茶源地在云南然而将普洱茶以藏放转陈旧方式来品饮是广东省一带的传统尤其是香港旧普洱茶不但作为港人的日常饮料同时大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地。从前几年开始报章媒体不断报导普洱茶的保健功效减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降胆固醇等并且也得到了医学研究的证明。
第二讲普洱茶的加工与分类
普洱茶的加工:
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成分传统和现代两种制作工序。
1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
普洱茶的成型过程：
采茶--杀青--揉捻--晒干--渥堆--晾干--筛选分类--紧压成型．
普洱茶的分类:
（一）依制法分类
生茶：采摘后以自然方式酵茶性较刺激放多年后茶性会转温和好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为酵法使茶性温和让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（二）依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库使茶叶自然酵陈化1o~2o年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方如地下室、地窖以加快其酵度。由于茶叶内含物破坏较多常有泥味或霉味湿仓普洱陈化度虽较干仓普洱快但容易产生霉变对人体健康不利所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
（三）依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状其中七子饼每块净重375克每七个为一筒每筒重25oo克故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小每个净重1oo克、25o克现在还有迷你小沱茶每个净重2克--5克。
3、砖茶：长方形或正方形25o克--1ooo克居多制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形从1oo克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有1oo斤左右）故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型茶叶状为散条型的普洱茶为散茶分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级上级品大都以沱茶及饼茶居多。
第三讲普洱茶的冲泡与品饮
1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶因为普洱茶的浓度高用腹大的壶可避免茶汤过浓.建议材质宜选陶壶.紫砂壶。
2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身2o%将茶砖茶饼拨开后.暴露空气2星期再冲泡味道更好。
3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡度要快只要能将茶叶洗净即可不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
4、品饮普洱茶必须趁热闻香举杯鼻前此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来其高雅沁心之感不在幽兰清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗啜饮入口始能得其真韵虽茶汤入口略感苦涩但待茶汤于喉舌间略作停留时即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈并由舌根产生甘津送回舌面此时满口芳香甘露“生津”令人神清气爽而且津液四溢持久不散不渴此乃品茗之最佳感受“回韵”。
第四讲普洱茶的年限及辨别要素
普洱茶属于越放陈旧越好的茶类因此现今有人以标榜普洱的年限为荣追求年限长久的普洱茶普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1、195o年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号同兴贡饼同庆号同昌老号宋聘敬号。通常都有一张糯米纸印上名称就是“内飞”。
2、195o年～1968年：所谓“印级茶品”也就是包装纸上“茶”字以不同颜色标示红印为第一批绿印为第二批黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号改由各茶厂自行生产统称“云南七子饼”如：雪印青饼73青饼大口中小绿印小黄印等……
另外品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”本要素为众多专业人士经验之谈仅供普洱茶爱好者参考：
四大要决是：
一、清：闻其味；味道要清不能有霉味。
二、纯：辨其色；茶色如枣不能黑如漆。
三、正：存其位；存放干仓不可位潮湿。
四、气：品其汤；回味温和不可味杂陈。
六不政策：
一、不以错误年代为标竿。
二、不以伪造包装为依据。
三、不以深浅汤色为借口。
四、不以添加味道为假象。
五、不以霉气仓别为号召。
六、不以树龄叶种为考量。
第五讲普洱茶的香气
好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香.
樟香：云南各地有高大的樟树林这些樟树多数高达一、二十余丈在大樟树底下的空间最适合普洱茶的种植生长大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会在樟树环境下可以减少茶树的病虫害生。更可贵的是普洱茶树的根与樟树根在地底下交错生长使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散樟香茶树更直接吸收了樟香气贮存于叶片中。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶经过适当度的陈化后酵好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香自然而留下淡淡的荷香荷香属于飘汤茶香。
兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香经过长期陈化后由青叶香而转为青香那些种植在樟树林下的茶树得到樟香的参化樟香较弱者而融合青香成为兰香兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：只有生长在植被非常茂盛经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气由于经常有落叶久而久之形成了天然肥料茶树根系吸收了这些肥料加上茶叶吸收雾气于是茶叶形成特殊的枣香气。
第六讲普洱茶的滋味
好的普洱茶有四要一要清（味道要清不可有霉味）二要纯（茶色要棘红不能像墨汁）三要正（存放干仓不可潮湿）四要气（口味温和不可五味杂陈）。我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比好的普洱茶喝了喉头生津喝了才知。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中也可能同时有多种味道共同。
甜－－－－甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱甚至完全没有而糖份仍然留在茶叶中经冲泡后慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶越冲泡到后面甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害与浓糖的甜腻有所区别只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品其茶汤中的甜味为纯正清雅也最能代表普洱茶的真性淡然而悠然将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦－－－－苦和涩本来就是茶叶特有的味道古代称茶为「苦茶」苦本是茶的原味普洱茶之苦是因为其中含「咖啡碱」咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗并非透过苦味去求得提神醒目而是从略带苦意的茶汤达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶都带有苦味
涩－－－－常说「不苦不涩不是茶」其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶已经不见苦涩了。没有了苦涩而仍然能表现其它茶味道的茶品一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者是最具体辨别方法。
酸、水－－－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道普洱茶应尽量避去酸、水的味道茶叶制作不良或存放不好都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶每每经过三、五开冲泡后有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作如果在「走水」的程序处理不好也会形成茶叶有水味水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味－－－－无味之味有着十足的禅境大多数的普洱茶品茗高手都公认无味之味是普洱茶的最极品。
第七讲普洱茶的自然
普洱茶的生命历程这里是就狭义而言指普洱茶成型后开始那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法未曾霉变过的茶品为干仓茶)可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右那股表面熟茶味已经消失则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶称之为「73厚砖茶」至今已经二十多年了无论从型茶或茶汤都再也没有熟味感觉却有一股「沉香」。沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色接近重火乌龙茶汤色即使是陈年的生茶比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中将普洱茶列为黑茶类是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色叶条质地干瘦老硬。如果是酵较重的会有明显炭化像被烈火烧烤过。有些较老的叶子叶面破裂叶脉一根根分离有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是有些熟茶若渥堆时间不长酵程度不重叶底也会非常接近生茶叶底。反之也有些生茶在制作程序中譬如茶菁揉捻后无法立即干燥延误了较长时间叶底也会呈现深褐色汤色也会比较浓而暗跟只是轻度酵汇堆过的熟茶是一样的。
第八讲普洱茶的保健功效
千百年来普洱茶深受广大消费者青睐皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味还与其有个自然转化的过程有关转熟后的普洱茶经过特殊的加工程序压裂成大小不同、形状各异的茶团置于干燥处自然阴干。再按运输要求包装入篓运住外地。云南地处祖国边疆西双版纳地处云南边睡山高水险．在古代交通极为艰难茶叶的外运全*马帮牛帮山路上耽搁的时间很长有的路段马帮一年只能走两趟牛帮则一年只能走一转茶在马背、牛背上长时间颠簸日晒风吹雨淋使其内含物质徐徐转化导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。柴萼著于公元1925年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究普洱茶的功能也进一步的得到了开。
巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐-卡罗比则通过实验证明普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。日本野节夫和增山一郎合着的《功效奇异的普洱茶》书更在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26--29日在日本静冈举行的“茶与健康国际学术讨论会”中与会者对中日学者论文“黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣引起了强烈反响港澳同胞认为普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥珍之为养生妙晶不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热又经济实惠普遍嗜饮称之为“宝利茶”。
普洱茶性较中和、正气较适合港人的肠胃大多数人嗜饮港九茶叶行商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点”(十个字)：一是够浓二是耐冲三是性温四是保健五是价廉。、日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶以贵妃茶．美容茶健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称
第九讲普洱茶的收藏
喜陈年饮品及食品者应皆知不论存红酒、泡药酒、酿陈梅材料与制作重要但存藏更是关键不同的环境与容器对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶除茶材与制作讲究外更要有和缓的后酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知适当的温度与湿度对茶的重要性但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后酵光线当然也不能被轻忽与前二要理同。
十讲普洱茶的物语
六大茶山：革登茶山、莽枝茶山、倚邦茶山、曼撒茶山、蛮砖茶山、攸乐茶山为云南古代六大茶山
内飞：195o年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸印上名称就是“内飞”。
印级茶：也就是包装纸上“茶”字以不同颜色标示红印为第一批绿印为第二批黄印为第三批。
干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库其存放的普洱茶叶为自然酵酵期较长。
湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方如地下室、地窖以加快其酵的时间和度。
号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号如：8582饼为（前两位数85为85年出品第三位数8为8级茶最后一位数2为勐海茶厂的代号）茶厂代号：1、昆明茶厂2、勐海茶厂3、为下关茶厂
铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标“大”字中间有个反白色的“益”字根据不同级别和年限分有不同颜色的商标如“红印”“蓝印”“黄印”等。
普洱茶的基本鉴别
普洱茶分为散茶和紧压茶散茶分特级和一到十级及级外茶紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。目前市场上的普洱茶品质良莠不齐消费者在购买时一定要注意辨别。如何鉴定普洱茶的好坏呢？一般说来有以下几种：
查外形
好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色）条索肥嫩、紧结闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分等级从级外、十级到一级、特级嫩度越来越高一般来说嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度匀净、梗少无杂质者为好。
普洱紧压茶外形要求松紧适度色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例一般3--5年茶饼紧结圆边完整茶梗泛淡紫色；5--7年茶饼完整茶梗全紫；7--1o年茶饼边轻边缘掉粒茶梗深紫；1o年以上茶饼边松叶际边缘模糊。
看汤色
俗话说：乌龙闻香普洱赏色。取3--5克普洱茶放入壶中用沸水冲泡把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透明亮在普洱茶的加工过程中8o%左右的茶黄素（tf）和茶红素（tr）氧化、聚合形成茶褐素（tb）再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分在酵过程中过氧化物酶活性增强促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物随着普洱茶陈期延长酵时间的增加普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。观叶底
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣）主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、黑或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
品滋味
主要是品尝普洱茶汤闻其香气尝其滋味要求甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶生作用。在这里厚重是指茶浓稠而不淡薄入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味特别要区别于霉杂味有霉杂味的茶是酵失败的茶是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后酵过程中以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下形成了一些新的物质所产生的香气普洱茶的香气特点就是陈香显著。
最后普洱茶的品鉴还要联系其内涵即云南大学文化产业研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原则”。
五德：健、奇、厚、和、真
健：养生保健之健；‘天行健‘之生命价值观之健；奇：产地原料加工及陈香之奇；民族文化背景之奇；变化迷人之奇；
厚：形貌之厚；气韵之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
和：性非寒非热之中和；涵容不同文化之和；人与人之和；人与茶之和；
真：由天然自然之真；风华万种却性纯而真；由外表大智若愚而内质绚丽多彩而真四品：味、气、韵、境
三原则：
原产地的原材料在原地加工（正宗论）即“好茶三原则”。
普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
七子饼茶：扁平圆盘状其中七子饼每块净重357克每七个为一筒每筒重25oo克故名七子饼。
砖茶：长方形或正方形25o克--1ooo克居多制成这种形状主要是为了便于运送。
沱茶：形状跟饭碗一般大小每个净重1oo克、25o克现在还有迷你小沱茶每个净重2克--5克。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形从1oo克到数百斤均有。
千两茶：压制成大小不等的紧压条型每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有1oo斤左右）故名：千两茶。
广云贡饼：除云南省外广东省也生产少量的普洱茶有部分所用的茶青调拨自云南省而部分则是广东省所生产的茶青也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶在6o年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼故名：广云贡
纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶带有相应编号和证书较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立5o周年纪念茶.
傣族竹筒茶：竹筒茶傣语称为“腊跺”。用晒干的春茶或经初加工而成的毛茶装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。