【概述】
茶具古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具酺已盖藏”之说这是我国最早提到“茶具”的一条史料到唐代“茶具”一词在唐诗里触处可见诸如唐诗人6龟蒙《零陵总记》说：“客至不限匝数竞日执持茶器。”白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》“此处置绳床旁边洗茶器。”唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有“萧疏桂影移茶具”之语宋、元、明几个朝代“茶具”一词在各种书籍中都可以看到如《宋史-礼志》载：“皇帝御紫哀殿六参官起居北使……是日赐茶器名果”宋代皇帝将“茶器”作为赐品可见宋代“茶具”十分名贵北宋画家文同有“惟携茶具赏幽绝”的诗句。南宋诗人翁卷写有“一轴黄庭看不厌诗囊茶器每随身。”的名句元画家王冕《吹萧出峡图诗》有“酒壶茶具船上头。”明初号称“吴中四杰”的画家徐责一天夜晚邀友人品茗对饮时他趁兴写道：“茶器晚犹设歌壶醒不敲。”不难看出无论是唐宋诗人还是元明画家他们笔下经常可以读到“茶具”诗句。说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。
【茶具的来源】
现代人所说的“茶具”。主要指茶壶、茶杯勺等这类饮茶器具。事实上现代茶具的种类是屈指可数的。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范围。按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。”其中“茶坞”是指种茶的凹地。“茶人”指采茶者如《茶经》说：“茶人负以(茶具)采茶也。”
“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具酺已盖藏”之说这是我国最早提到“茶具”的一条史料。
“茶籯”是箱笼一类器具。唐6龟蒙写有一《茶籯诗》“金刀劈翠筠织似波纹斜。”可知“茶籯”是一种竹制、编织有斜纹的茶具“茶舍”多指茶人居住的小茅屋唐皮日休《茶舍诗》日“阳崖忱自屋几日嬉嬉活棚上汲红泉焙前煎柴蕨乃翁研茶后中妇拍茶歇相向掩柴扉清香满山月。”诗词描写出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程。
古人煮茶要用火炉(即炭炉)唐以来煮茶的炉通称“茶灶”《唐书-6龟蒙传》说他居住松江甫里不喜与流俗交往虽造门也不肯见不乘马不坐船整天只是“设蓬席斋。束书茶灶。”往来于江湖自称“散人”宋南渡后誉为“四大家”之一的杨万里《压波堂赋》有“笔床茶灶瓦盆藤尊”之句。唐诗人陈陶《题紫竹诗》写道：“幽香入茶灶静翠直棋局。”可见唐宋文人墨客无论是读书还是下棋都与“茶灶”相傍又见茶灶与笔床、瓦盆并例说明至唐代开始“茶灶”就是日常必备之物了。
古时把烘茶叶的器具叫“茶焙”。据《宋史-地理志》提到“建安有北苑茶焙。”是有名的又依《茶录》记载说茶焙是一种竹编外包裹箬叶(箬竹的叶子)因箬叶有收火的作用可以避免把茶叶烘黄茶放在茶焙上要求温度小火烘制就不会损坏茶色和茶香了。
除了上述例举的茶具之外。在各种古籍中还可以见到的茶具有：茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少种茶具呢？据《云溪友议》说：“6羽造茶具二十四事。”如果按照唐代文学家《茶具十咏》和《云溪友议》之言古代茶具至少有24种。这段史料所言的“茶具”概念与今是有很大不同的。
【中世纪后期煮茶茶具的改进】
古人饮茶之前先要将茶叶放在火炉上煎煮。在唐代以前的饮茶方法是先将茶叶碾成细末加上油膏、米粉等制成茶团或茶饼饮时捣碎放上调料煎煮。煎煮茶叶起于何时唐代以来诸家就有过争论。如宋欧阳修《集古录跋尾》说：“于茶之见前史盖自魏晋以来有之。”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎茶者”。所以认为煎茶始于魏晋。据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监(公元5o2年)中事。”而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”之语说明煎煮茶叶需要一套器具。可见西汉已有烹茶茶具。时至唐代随着饮茶文化的蓬勃展蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来。据《画谩录》记载：“贞元(公元785)中常衮为建州刺史始蒸焙而研之谓研膏茶其后稍为饼样故谓之一串。”茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮后才能饮用。这样无疑促进茶具的改革而进入一个新型茶具的时代。
从中世纪后期来看宋、元、明三代煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏”。据《长物志》记载：宋元以来煮茶器具叫“茶罏”亦称“风罏”。6游《过憎庵诗》日：“茶罏烟起知高兴棋子声疏识苦心。”依此说宋6游年间就有“茶罏”一名元代著名的茶罏有“姜铸茶罏”《遵生八笺》说：“元时杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法名擅当时。”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡使之光滑美观又在茶罏上有细巧如锦的花纹。“制法仿古式样可观”还说“炼铜亦净……或作。”实指镀金。由此可见元代茶罏非常精制时至明朝社会也普通使用“铜茶罏”而特点是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。“饕餮”是古代一种恶兽名一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到明代茶罏多重在仿古雕刻技艺十分突出。
我国中世纪后期除了煮茶用茶罏还有专门煮水用的“汤瓶”。当时俗称“茶吹”或“铫子”又有“镣子”之名。最早我国古人多用鼎和镬煮水。《淮南子-说山训》载：“尝一脔肉知一镬之味”高诱注：“有足日鼎无足日镬”。(明清时期我国南方一些地区把“镬”叫锅。)从史料记载来看到中世纪后期用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。
过去一些作家认为我国约在元代出现“泡茶”(即“点茶”)方法因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶)。但据笔者所收集的史料来看煮水用瓶在南宋就存在了。这里顺便摘引两条史料为据。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说：“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节然近世(指南宋)沦茶鲜以鼎镬用瓶煮水难以候视则当以声辨一沸、二沸、三沸”。依罗大经之意过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水便于观察水沸的程度而改用瓶煮水因瓶口小难以观察到瓶中水沸的情况只好靠听水声来判断水沸程度《鹤林玉露》又说：“6氏(6羽)之法以末(指碾碎的茶末)就茶故以第二沸为合量下末。”6羽是唐朝人是《茶经》的作者被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人。这样一个茶家煮水都使用“镬”足可说明唐代还未曾使用“汤瓶”。又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意。”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证。
明朝沦茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说这种竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火又便于点注(泡茶)”。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶可是因为“瓷瓶煮水虽不夺汤气然不适用亦不雅观。”所以实际上明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝“茶瓶”中还有奇形怪状的作品。见《颂古联珠通集》“一口吸尽江南水庞老不曾明自己烂碎如泥瞻似天巩县茶瓶三只嘴。”明朝竟有三只嘴的茶瓶稀奇到了脱离生活实际的地步。无疑这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物仅此而已。
【唐宋以来饮茶茶具有新的改进展】
古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具。这一概念与今所说的茶具基本相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的。因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品所以是不能登上所谓茶道雅桌的唐以来主要变化较大的饮茶茶具有：茶壶、茶盏(杯)和茶碗。而这几种茶具与饮茶文化的兴起有直接关系。
(一)茶壶
茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称“注子”其意是指从壶嘴里往外倾水据《资暇录》载：“元和初(公元8o6年唐宪宗时)酌酒犹用樽杓……注子其形若罂而盖、嘴、柄皆具。”罂是一种小口大肚的瓶子唐代的茶壶类似瓶状腹部大便于装更多的水口小利于泡茶注水。约到唐代末期世人不喜欢“注子”这个名称甚至将茶壶柄去掉整个样子形如“茗瓶”因没有提柄所以又把“茶壶”叫“偏提”。后人把泡茶叫“点注”。就是根据唐代茶壶有“注子”一名而来。
明代茶道艺术越来越精对泡茶、观茶色、酌盏、烫壶更有讲究要达到这样高的要求茶具也必然要改革创新。比如明朝茶壶开始看重砂壶就是一种新的茶艺追求。因为砂壶泡茶不吸茶香茶色不损所以砂壶被视为佳品。据《长物志》载：“茶壶以砂者为上盖既不夺香又无热汤气。”说到宜兴砂壶几乎无人不知。而宜兴砂壶正是明朝始有名声。据史料记载说明朝宜兴有一位名叫供春的陶工是使宜兴砂壶享誉的第一人。
《阳羡名陶录》记载说：“供春吴颐山家僮也。”吴颐山是一位读书人在金沙寺中读书供春在家事之余偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯制做砂壶。结果做出的砂壶盛茶香气很浓热度保持更久传闻出去世人纷纷效仿社会出现争购“供春砂壶”的现象。供春真姓“龚”。所以也写成‘龚春”砂壶。此后又有一个名叫时大彬的宜兴陶工用陶土或用染颜色的硇砂土制作砂壶。开始时大彬模仿“供春”砂壶壶形比“供春”砂壶更大一次时大彬到江苏太仓做生意偶在茶馆中听到“诸公品茶施茶之论。”顿生感悟回到宜兴后始作小壶。其壶“不务妍媚而朴雅坚粟妙不可思……前后诸名家并不能及。”《画航录》说：“大彬之壶以柄上拇痕为识。”是说世人以壶柄上识有时大彬拇指印者为贵。从此宜兴砂壶名声远布流传至今还是人见人爱的精制茶具。
(二)茶盏、茶碗
古代饮茶茶具主要有“茶椀”(碗)、“茶盏”等陶瓷制品。茶盏在唐以前已有《博雅》说：“盏杯子。”宋时开始有“茶杯”之名。见《6游诗》云：“藤杖有时缘石瞪风炉随处置茶杯。”现代人多称茶杯或茶盏。茶盏是古代一种饮茶用的小杯子是“茶道”文化中必不可少的器具之一。大家知道我国茶文化兴起于汉唐、盛于宋代。茶盏也随同茶文化的盛起而有较大的变化。
宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色尤其追求“盏”的质地、纹路细腻和厚薄均匀。据宋蔡襄《茶录》载：“茶白色、宜黑盏建安所造者纣黑纹路兔毫其杯微厚熁火久热难冷最为要用出他处者或薄或色紫皆不及也。其青白盏斗试家自不用。”依这段史料可以看出如盛白叶茶就选用黑色茶盏说明当时已经注意到茶具的搭配关系。搭配的目的就是为了有更好的茶色与茶香。宋代建安(今福建建瓯)制造的一种稍带红色的黑茶盏被时人看作是佳品其次可以看到当时评赏茶盏的质量还有茶盏表面的细纹如建安的绀黑茶盏已经精制到“纹路兔毫”的地步足见陶艺水平很高。再者看“熁火”。“熁火”之意见《广韵》曰“火气上”又《集韵》“火通也”熁音协含烫意。这里“熁火”实指茶杯中热气的散程度明清时期江苏的宝应、高邮一带把“熁火”称为“烫手”。宋代建安生产的“绀黑盏”比其它地区产品要厚所以捧在手中有“久热难冷”的好处。因此被看作是宋代茶盏一流产品。
《长物志》中还记录有明朝皇帝的御用茶盏。可以说是我国古代茶盏工艺最完美的代表作。《长物志》说：“明宣宗(朱瞻基)喜用“尖足茶盏料精式雅质厚难冷洁白如玉可试茶色盏中第一。”三足茶盏世属罕见。明宣宗的茶盏形状实在怪异可见明代陶艺人思维活跃有所创新。另外明朝的第十一代皇帝明世宗(朱厚熜)则喜用坛形茶盏时称“坛盏”。明世宗的坛盏上特别刻有“金箓大醮坛用”的字样。“醮坛”是古代道士设坛祈祷的场所。因明世宗后期迷信道教日事“斋醮饵丹药”。他在“醮坛”中摆满茶汤、果酒经常独自坐醮坛手捧坛盏一面小饮一边向神祈求长生不老。可是这种迷信并没有使这位皇帝长寿年仅59岁就驾崩了。
据史料记载明代贵重的茶盏主要有“白定窑”的产品白定即指白色定瓷窑这种窑瓷为宋代建于定州。在定州窑瓷茶盏上有素凸花、划花、印花、牡丹、萱草、飞凤等花式。又分红、白两种。时人辨别白定瓷的真伪主要从是否白色滋润或见釉色如竹丝白纹等判定是否真品。因定州瓷色白故称“粉定”亦称“白定”。尽管白定窑茶盏色白光滑滋润但是在明朝白定窑茶盏始终是作为“藏为玩器不宜日用”。为什么这样一种外表美观的茶盏不能作为日用品呢？原因很简单古人饮茶时要“点茶”而饮点茶前先要用热水烫盏。使盏变热如果盏冷而不热的话泡出来的茶色不浮因此也影响到茶色和茶味。白定茶盏的缺点是“热则易损”。即见热易破裂可谓是好看不好用所以被明人作为精品玩物收藏。
碗古称“椀”或“盌”。先秦时期又有“榶盂”一名。《荀子》说：“鲁人以榶卫人用柯”(原注：盌谓之榶盂谓之柯)。《方言》又说：“楚、魏、宋之间谓之盂。”可见椀、盌、榶、柯都是一种形如凹盆状的生活用品所以古人称“盂”。现代人习惯上已把碗和孟清楚地分开了。
在唐宋时期用于盛茶的碗叫“茶榶”(碗)茶碗比吃饭用的更小这种茶具的用途在唐宋诗词中有许多反映。诸如唐白居易《闲眼诗》云：“昼日一餐茶两碗更无所要到明朝。”诗人一餐喝两碗茶可知古时茶碗不会很大也不会太小见韩愈《孟郊会合联句》说：“云纭寂寂听茗盌纤纤捧”。纤纤多形容细。依此说唐代茶碗确实不大是可以肯定的而且也非圆形。
茶碗也是唐代一种常用的茶具茶碗当比茶盏稍大但又不同于如今的饭碗当是一种“纤纤状”如古代酒盏形从诗词来看唐宋文人墨客大碗饮茶以茗享洗诗肠的那般豪饮从侧面反映出古代文人与饮茶结下不解之缘。
【古今茶具的区别与联系】
古代茶具与现代茶具的概念稍有不同。唐宋时期所言的“茶具”似有大概念与小概念之分。如唐、宋、元、明许多诗人笔下的“茶具”主要指与饮茶有关的茶罏、茶壶、茶杯等器具所以是小概念的。从大概念来看依唐文学家皮日休《茶具十咏》所指出的有十大件其中包括制茶、盛茶、烘焙茶具、饮茶有关的器具甚至包括茶人、茶舍。又按《云溪友议》提到有“二十四种”茶具显然后两者是大概念的茶具这一概念与今有许多不同。
唐宋以来铜和陶瓷茶具逐渐代替古老的金、银、玉制茶具原因主要是唐宋时期整个社会兴起一股家用铜瓷不重金玉的风气。据《宋稗类钞》说“唐宋间不贵金玉而贵铜磁(瓷)”铜茶具相对金玉来说价格更便宜煮水性能好。陶瓷茶具盛茶又能保持香气所以容易推广又受大众喜爱。这种从金属茶具到陶瓷茶具的变化也从侧面反映出唐宋以来人们文化观价值观对生活用品实用性的取向有了转折性的改变在很大程度上说这是唐宋文化进步的象征。
再之唐宋以来陶瓷茶具明显取代过去的金属、玉制茶具这还与唐宋陶瓷工艺生产的展直接有关。一般来说我国魏晋南北朝时期瓷器生产开始出现飞跃展隋唐以来我国瓷器生产进入一个繁荣阶段。如唐代的瓷器制品已达到圆滑轻薄的地步唐皮日休说道：“邢客与越人皆能造磁器圆似月魂堕轻如云魄起。”当时的“越人”多指浙江东部地区越人造的磁器形如圆月轻如浮云。因此还有“金陵碗越瓷器”的美誉。王蜀写诗说：“金陵含宝碗之光秘色抱青瓷之响”。宋代的制瓷工艺技术更是独具风格名窑辈出如“定州白窑”。宋世宗时有“柴窑”。据说“柴窑”出的瓷器“颜色如天其声如磐精妙之极”。北宋政和年间京都自置窑烧造瓷器名为“官窑”。北宋南渡后有邵成章设后苑名为“邵局”并仿北宋遗法置窑于修内司造青器名为“内窑”。内窑瓷器“油色莹彻为世所珍。”宋大观年间(11o7--111o年)景德镇陶器色变如丹砂(红色)也是为了上贡的需要。大观年间朝廷贡瓷要求“端正合制莹无瑕疵色泽如一。”宋朝廷命汝州造“青窑器”其器用玛瑙细未为油更是色泽洁莹。当时只有贡御宫廷多下来一点青窑器方可出卖。“世尤难得”。汝窑被视为宋代瓷窑之魁史料说当时的茶盏茶罂(茶瓶)价格昂贵到了“鬻(卖)诸富室价与金玉等(同)。”世人争为收藏除上例之外：宋代还有不少民窑如乌泥窑、余杭窑、续窑等生产的瓷器也非常精美可观。一言蔽之唐宋陶瓷工艺的兴起是唐宋茶具改进与展的根本原因。
「茶」、「壶」两者在中国的饮茶文化上是有著相当大的关联性且密不可分。喝茶讲究茶汤之香气、韵味而茶壶的欣赏在於外观的视觉、内在骨胎质料的坚润性及吸收茶汤后的肌理变化。茶壶的把玩、监赏亦随著每个人欣赏的角度与层次而异不论是具有历史年代价值的古壶、宜兴壶、手拉坯壶或是具有台湾文化色彩的陶壶都各有其吸引人之处。茶壶的好坏也不是以价格的高低去衡量璞石之中含有璧玉从一个创作者的作品可看出其所下的苦心和它的精神内涵这是需要慧眼者与其产生共鸣的。选购时应考虑其实用性及艺术性兼具但最重要的还是茶壶的原料、烧成。茶壶的造型变化多
端、层出不穷由於市场的变革使得许多茶具徒有外形而根本谈不上基本的实用要求。许多人赶著「玩茶壶」的风潮盲目抢购至於什麽是好玩的茶壶？还是要您用「心」来体会。
【茶具的分类】
金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是我国最古老的日用器具之一早在公元前18世纪至公元前221年秦始皇统一中国之前的15oo年间青铜器就得到了广泛的应用先人用青铜制作盘、盛水制作爵、尊盛酒这些青铜器皿自然也可用来盛茶。
自秦汉至六朝茶叶作为饮料已渐成风尚茶具也逐渐从与其它饮具共享中分离出来。大约到南北朝时我国出现了包括饮茶器皿在内的金银器具。到隋唐时金银器具的制作达到高峰。
本世纪8o年代中期陕西扶风法门寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具可谓是金属茶具中罕见的稀世珍宝。但从宋代开始古人对金属茶具褒贬不一。元代以后特别是从明代开始随着茶类的创新饮茶方法的改变以及陶瓷茶具的兴起才使包括银质器具在内的金属茶具逐渐消失尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具用它们来煮水泡茶被认为会使“茶味走样”以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具如锡瓶、锡罐等却屡见不鲜。这是因为金属贮茶器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好具有较好的防潮、避旋旋光性能这样更有利于散茶的保藏。因此用锡制作的贮茶器具至今仍流行于世。
【瓷器茶具】
瓷器茶具的品种很多其中主要的有：青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷具。这些茶具在中国茶文化展史上都曾有过辉煌的一页。
1青瓷茶具
以浙江生产的质量最好。早在东汉年间已开始生产色泽纯正、透明光的青瓷。晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已具相当规模。宋代作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具已达到鼎盛时期远销各地。明代青瓷茶具更以其质地细腻造型端庄釉色青莹纹样雅丽而蜚声中外。16世纪末龙泉青瓷出口法国轰动整个法兰西人们用当时风靡欧洲的名剧《牧羊女》中的女主角雪拉同的美丽青袍与之相比称龙泉青瓷为“雪拉同”视为稀世珍品。当代浙江龙泉青瓷茶具又有新的展不断有新产品问世。这种茶具除具有瓷器茶具的众多优点外因色泽青翠用来冲泡绿茶更有益汤色之美。不过用它来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶则易使茶汤失去本来面目似有不足之处。
2白瓷茶具
具有坯质致密透明上釉、成陶火度高无吸水性音清而韵长等特点。因色泽洁白能反映出茶汤色泽传热、保温性能适中加之色彩缤纷造型各异堪称饮茶器皿中之珍品。早在唐时河北邢窑生产的白瓷器具已“天下无贵贱通用之。”唐朝白居易还作诗盛赞四川大邑生产的白瓷茶碗。元代江西景德镇白瓷茶具已远销国外。如今白瓷茶具更是面目一新。这种白釉茶具适合冲泡各类茶叶。加之白瓷茶具造型精巧装饰典雅其外壁多绘有山川河流四季花草飞禽走兽人物故事或缀以名人书法又颇具艺术欣赏价值所以使用最为普遍。
3黑瓷茶具
黑瓷茶具始于晚唐鼎盛于宋延续于元衰微于明、清这是因为自宋代开始饮茶方法
已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法而宋代流行的斗茶又为黑瓷茶具的崛起创造了条件。
宋人衡量斗茶的效果一看茶面汤花色泽和均匀度以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早以“盏无水痕”为上。时任三司使给事中的蔡襄在他的《茶录》中就说得很明白：
“视其面色鲜白着盏无水痕为绝佳；建安斗试以水痕先者为负耐久者为胜。”而黑瓷茶具
正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白入黑盏其痕易验”。所以宋代的黑瓷茶盏成了瓷器茶具中的最大品种。福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等都大量生产黑瓷茶具成为黑瓷茶具的主要产地。黑瓷茶具的窑场中建窑生产的“建盏”最为人称道。蔡襄《茶录》中这样说：
“建安所造者……最为要用。出他处者或薄或色紫皆不及也。”建盏配方独特在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点一旦茶汤入盏
能放射出五彩纷呈的点点光辉增加了斗茶的情趣。明代开始由于“烹点”之法与宋代不同黑瓷建盏“似不宜用”仅作为“以备一种”而已。
4彩瓷茶具
彩色茶具的品种花色很多其中尤以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具其实是指以氧化钴为呈色剂在瓷胎上直接描绘图案纹饰再涂上一层透明釉尔后在窑内经13ooc左右高温还原烧制而成的器具。
然而对“青花”色泽中“青”的理解古今亦有所不同。古人将黑、蓝、青、绿等诸色统称为“青”故“青花”的含义比今人要广。它的特点是：
花纹蓝白相映成趣有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人有华而不
艳之力。加之彩料之上涂釉显得滋润明亮更平添了青花茶具的魅力。
直到元代中后期青花瓷茶具才开始成批生产特别是景德镇成了我国青花瓷茶具的主要生产地。由于青花瓷茶具绘画工艺水平高特别是将中国传统绘画技法运用在瓷器上因此这也可以说是元代绘画的一大成就。元代以后除景德镇生产青花茶具外云南的玉溪、建水浙江的江山等地也有少量青花瓷茶具生产但无论是釉色、胎质还是纹饰、画技都不能与同时期景德镇生产的青花瓷茶具相比。明代景德镇生产的青花瓷茶具诸如茶壶、茶盅、茶盏花色品种越来越多质量愈来愈精无论是器形、造型、纹饰等都冠绝全国成为其它生产青花茶具窑场模仿的对象清代特别是康熙、雍正、乾隆时期青花瓷茶具在古陶瓷展史上又进入了一个历史高峰它越前朝影响后代。康熙年间烧制的青花瓷器具更是史称“清代之最”。
综观明、清时期由于制瓷技术提高社会经济展对外出口扩大以及饮茶方法改变都促使青花茶具获得了迅猛的展当时除景德镇生产青花茶具外较有影响的还有江西的吉安、乐平广东的潮州、揭阳、博罗云南的玉溪四川的会理福建的德化、安溪等地。此外全国还有许多地方生产“土青花”茶具在一定区域内供民间饮茶使用。
【紫砂茶具】
紫砂茶具由陶器展而成是一种新质陶器。它始于宋代盛于明清流传至今。北宋梅尧的《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》中说道：“小石冷泉留早味紫泥新品泛春华。”说的是紫砂茶具在北宋刚开始兴起的情景。至于紫砂茶具由何人所创已无从考证……但从确切有文字记载而言紫砂茶具则创造于明代正德年间。
今天紫砂茶具是用江苏宜兴南部及其毗邻的浙江长兴北部埋藏的一种特殊陶土即紫金泥烧制而成的。这种陶土含铁量大有良好的可塑性烧制温度以摄氏115o度左右为宜。紫砂茶具的色泽可利用紫泥泽和质地的差别经过“澄”、“洗”使之出现不同的色彩如可使天青泥呈暗肝色蜜泥呈淡赭石色石黄泥呈朱砂色梨皮泥呈冻梨色等；另外还可通过不同质地紫泥的调配使之呈现古铜、淡墨等色。优质的原料然的色泽为烧制优良紫砂茶具奠定了物质基础。
宜兴紫砂茶具之所以受到茶人的钟情除了这种茶具风格多样造型多变富含文化品位以致在古代茶具世界中别具一格外还与这种茶具的质地适合泡茶有关。后人称紫砂茶具有三大特点就是“泡茶不走味贮茶不变色盛暑不易馊。”
紫砂茶具属陶器茶具的一种。它坯质致密坚硬取天然泥色大多为紫砂亦有红砂、白砂。成陶火度在11oo--12oo摄氏度无吸水性音粗韵长。它耐寒耐热泡茶无熟汤味能保真香且传热缓慢不易烫手用它炖茶也不会爆裂。因此历史上曾有“一壶重不数两价重每一二十金能使土与黄金争价”之说。但美中不足的是受色泽限制用它较难欣赏到茶叶的美姿和汤色。
目前我国的紫砂茶具质量以产于江苏宜兴的为最与其毗邻的浙江长兴亦有生产。经过历代茶人的不断创新“方非一式圆不相同”就是人们对紫砂茶具器形的赞美。一般认为一件姣好的紫砂茶具必须具有三美即造型美、制作美和功能美三者兼备方称得上是一件完善之作。
【漆器茶具】
漆器茶具始于清代主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、‘釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后更加鲜丽夺目逗人喜爱。
【竹木茶具】
隋唐以前我国饮茶虽渐次推广开来但属粗放饮茶。当时的饮茶器具除陶瓷器外民间多用竹木制作而成。6羽在《茶经-四之器》中开列的28种茶具多数是用竹木制作的。这种茶具来源广制作方便对茶无污染对人体又无害因此自古至今一直受到茶人的欢迎。但缺点是不能长时间使用无法长久保存失却文物价值。只是到了清代在四川出现了一种竹编茶具它既是一种工艺品又富有实用价值主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等多为成套制作。
竹编茶具由内胎和外套组成内胎多为陶瓷类饮茶器具外套用精选慈竹经劈、启、揉、匀等多道工序制成粗细如的柔软竹丝经烤色、染色再按茶具内胎形状、大小编织嵌合使之成为整体如一的茶具。这种茶具不但色调和谐美观大方而且能保护内胎减少损坏；同时泡茶后不易烫手并富含艺术欣赏价值。因此多数人购置竹编茶具不在其用而重在摆设和收藏。
【玻璃茶具】
在现代玻璃器皿有较大的展。玻璃质地透明光泽夺目。外形可塑性大形态各异用途广泛玻璃杯泡茶茶汤的鲜艳色泽茶叶的细嫩柔软茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动叶片的逐渐舒展等可以一览无余可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类名茶茶具晶莹剔透。杯中轻雾缥缈澄清碧绿芽叶朵朵亭亭玉立观之赏心悦目别有风趣。而且玻璃杯价廉物美深受广大消费者的欢迎。
玻璃器具的缺点是容易破碎比陶瓷烫手。
【搪瓷茶具】
搪瓷茶具以坚固耐用图案清新轻便耐腐蚀而著称。它起源于古代埃及以后传入欧洲。但现在使用的铸铁搪瓷始于19世纪初的德国与奥地利。搪瓷工艺传入我国大约是在元代。
明代景泰年间(公元145o--1456年)我国创制了珐琅镶嵌工艺品景泰蓝茶具清代乾隆年间(公元1736--1795年)景泰蓝从宫廷流向民间这可以说是我国搪瓷工业的肇始。
我国真正开始生产搪瓷茶具是本世纪初的事至今已有7o多年的历史。在众多的搪瓷茶具中洁白、细腻、光亮可与瓷器媲美的仿瓷茶杯；饰有网眼或彩色加网眼且层次清晰有较强艺术感的网眼花茶杯；式样轻巧造型独特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保温作用且携带方便的保温茶杯以及可作放置茶壶、茶杯用的加彩搪瓷茶盘受到不少茶人的欢迎。但搪瓷茶具传热快易烫手放在茶几上会烫坏桌面加之“身价”较低所以使用时受到一定限制一般不作居家待客之用。
【陶土茶具】
陶土器具是新石器时代的重要明。最初是粗糙的土陶然后逐步演变为比较坚实的硬陶再展为表面敷釉的釉陶。宜兴古代制陶颇为达在商周时期就出现了几何印纹硬陶。秦汉时期已有釉陶的烧制。
陶器中的佼佼者推宜兴紫砂茶具早在北宋初期就已经崛起成为别树一帜的优秀茶具明代大为流行。紫砂壶和一般陶器不同其里外都不敷釉采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温较高烧结密致胎质细腻既不渗漏又有肉眼看不见的气孔经久使用还能汲附茶汁蕴蓄茶味；且传热不快不致烫手；若热天盛茶不易酸馊；即使冷热剧变也不会破裂；如有必要甚至还问直接放在炉灶上煨炖。紫砂茶具还具有造型简练大方色调淳朴古雅的特点外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。《桃溪客语》说“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛上者与金玉等价。”可见其名贵。明文震享《长物志》记载：“壶以砂者为上盖既不夺香又无熟汤气。”
明代嘉靖、万历年间先后山现了两位卓越的紫砂工艺大师----龚春(供春)和他的徒弟时大彬。龚寺幼年曾为进士吴颐山的书僮他天资聪慧虚心好学随主人陪读于宜兴金沙寺闲时常帮寺里老和尚抟坯制壶。传说寺院里有银杏参天盘根错节树瘤多姿。他朝夕观赏．乃摹拟树瘤捏制树瘤壶造型独特生动异常。老和尚见了拍案叫绝便把平生制壶技艺倾囊相授使他最终成为著名制壶大师。供春的制品被称为“供春壶”造型新颖精巧质地薄而坚实被誉为“供春之壶胜如金玉”。“栗色暗暗如古金石；敦庞用心怎称神明”。时大彬的作品突破了师傅传授的格局而多作小壶点缀在精舍几案之上更加符合饮茶品茗的趣味。因此当时就有十分推崇的诗句：“千奇万状信手出”“宫中艳说大彬壶”。清代紫砂茶具在前人的基础上更有展。其中以清初陈鸣远和嘉庆年间杨彭年制作的茶壶尤其驰名于世。陈鸣远制作的茶壶线条清晰轮廓明显壶盖有行书“鸣远”印章至今被视为珍藏。杨彭年的制品雅致玲珑不用模子随手捏成天衣无缝被人推为“当世杰作”。当时江苏溧阳知县陈曼生癖好茶壶工于诗文、书画、篆刻特意到宜兴和杨彭年配合制壶。陈曼生设计杨彭年制作再由陈氏镌刻书画。其作品世称“曼生壶”。一直为鉴赏家们所珍藏。清代宜兴紫砂壶壶形和装饰变化多端千姿百态在国内外均受欢迎当时我国闽南、潮州一带煮泡工夫茶使用的小茶壶几乎全为宜兴紫砂器具17世纪中国的茶叶和紫砂壶同时由海船传到西方西方人称之为“红色瓷器”。早在15世纪日本人来到中国学会了制壶技术他们所仿制的壶至今仍为日本人民视为珍品。
名手所作紫砂壶造型精美色泽古朴光彩夺目成为美术作品。过去有人说一两重的紫砂茶具价值一二十金能使土与黄金争价。明代张岱《陶庵梦忆》中说：宜兴罐以龚春为上一砂罐直跻商彝周鼎之列而毫无愧色。名贵可想而知。
近年来紫砂茶具有了更大展新品种不断涌现如专为日本消费者设计的艺术茶具称为“横把壶”按照日本人的爱好在壶面上到写精美书法的佛经文字成为日本消费者的品茗佳具。目前紫砂茶具品种已由原来的四五十种增加到六百多种。例如紫砂双层保温杯就是深受群众欢迎的新产品。由于紫砂泥质地细腻柔韧可塑性强渗透性好所以烧成的双层保温杯用以泡茶具有色香味皆蕴夏天不易变馊的特性。这种杯容量为25o毫升因是双层结构开水入杯不烫手传热慢保温时间长。造型多种多样有瓜轮型的、蝶纹型的还有梅花型、鹅蛋型、流线型等。艺人们采用传统的篆刻手法把绘画和正、草、隶、笼、篆各种装饰手法施用在紫砂陶器上使之成为观赏和实用巧妙结合的产品。
紫砂壶的创作者相传是明代宜兴金砂寺一个不著名的寺僧他选紫砂细泥捏成圆形坯胎加上嘴、柄、盖放在窑中烧成。有一把失盖的树瘿壶造型精辟现存北京历史博物馆足供春唯一的传品但也有人疑为赝品。自明代供春(龚春)模仿老银杏树瘿制成“供春壶”而闻名后相继出现的制壶大师有明万历的董翰、赵梁、文畅、时朋“四大名家”后有时大彬、李仲芳、徐友泉“三大妙手”清代有陈鸣远、杨彭年、杨风年兄妹和邵大亨、黄玉麟、程寿珍、俞国良等。近代有顾景舟、朱可心、蒋蓉等人顾景舟近作提璧壶和汉云壶系出国礼品。青年艺人也是人材辈出。
紫砂茶具式样繁多所谓“方非--式圆不一相”。在紫砂壶上雕刻花鸟、山水和各体书法始自晚明而盛于清嘉庆以后并逐渐成为紫砂工艺中所独具的艺术装饰。不少著名的诗人、艺术家曾在紫砂壶上亲笔题诗刻字。《砂壶图考》曾记郑板桥自制一壶亲笔刻诗云：“嘴尖肚大耳偏高才免饥寒便自豪。量小不堪容大物两三寸水起波涛”。
评价一套茶具先应考虑它的实用价值。一套茶具只有具备了容积和重量的比例恰当壶把的提用方便壶盖的周围合缝壶嘴的出水流畅色地和图案的脱俗和谐整套茶具的美观和实用得到融洽的结合才能算做一套完美的茶具。宜兴茶具使有这些特点。
紫砂茶具不仅为我国人民所喜爱而且也为海外一些国家的人民所珍重。早在15世纪日本、葡萄牙、荷兰、德国、英国的陶瓷工人就先后把中国的紫砂壶作为标本加以仿造。18世纪初德国人约-佛-包特格尔不仅制成了紫砂陶而且在19o8年还写了一篇题为《朱砂瓷》的论文。本世纪初紫砂陶曾在巴拿马、伦敦、巴黎的博览会上展出并在1932年的芝加哥博览会上获奖为中国陶瓷史增添了光彩。
【金属茶具】
金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是我国最古老的日用器具之一早在公元前18世纪至公元前221年秦始皇统一中国之前的15oo年间青铜器就得到了广泛的应用先人用青铜制作盘、盛水制作爵、尊盛酒这些青铜器皿自然也可用来盛茶。
自秦汉至六朝茶叶作为饮料已渐成风尚茶具也逐渐从与其它饮具共享中分离出来。大约到南北朝时我国出现了包括饮茶器皿在内的金属器具。到隋唐时金属器具的制作达到高峰。
本世纪8o年代中期陕西扶风法门寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具可谓是金属茶具中罕见的稀世珍宝。但从宋代开始古人对金属茶具褒贬不一。元代以后特别是从明代开始随着茶类的创新饮茶方法的改变以及陶瓷茶具的兴起才使金属茶具逐渐消失尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具用它们来煮水泡茶被认为会使“茶味走样”以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具如锡瓶、锡罐等却屡见不鲜。这是因为金属贮茶器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好具有较好的防潮、避旋旋光性能这样更有利于散茶的保藏。因此用锡制作的贮茶器具至今仍流行于世。
精美茶具装点空间
对许多人来说茶与咖啡不只是简单的解渴饮料它更是生活中一个美丽的衔接。注重居室生活品位的人们对咖啡杯和各种茶具的收藏也是另一种装点空间的方法。一般而言杯器可因不同的用途而有不同的款式。如意大利的专用咖啡杯较为小巧杯口亦较窄这样才能留存浓醇的咖啡口感。而红茶杯的杯缘较宽以使茶叶有舒展的空间同时也能观赏茶叶舒展的美感。一般的咖啡杯容量约在2oo－23o毫升之间而欧美家庭用早餐的咖啡、牛奶杯形如马克杯容量较大些。咖啡杯的内壁最好选择简单的淡色系杯子才能映衬出咖啡的色泽。杯器的材质可分为陶及瓷两者保温效果相差不多市场上的骨瓷杯则含有动物的骨灰保温效果极好但一般家庭很少使用。用杯器装点居室不仅可将杯子单摆在餐桌、茶几上成套地摆放在透明的橱柜里或是几组不同的杯器结合使用利用不同的色彩与质感对比再搭配新鲜的水果娇艳的鲜花、绚丽的台布让你有个品茶、喝咖啡的好心情。