红茶
【介绍】
红茶是在绿茶的基础上经酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料经工萎凋、揉捻（切）、酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶。
红茶属酵茶类基本工艺过程是萎凋、揉捻、酵、干燥。我国红茶种类较多产地较广有我国特有的工夫红茶和小种红茶也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
红茶是酵茶以适宜的茶树新芽叶为原料经工萎凋、揉捻、酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少9o%以上产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类出口量占我国茶叶总产量的5o％左右客户遍布6o多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。
【红茶栽培和加工】
红茶栽培
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：（1）热带或亚热带；（2）气温高的季节有足够的降水；（3）弱酸性土壤；（4）土壤的排水性良好。
在收获季节在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。此外需要廉价的高质量的劳动力也是很重要的这样从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。
红茶加工
采摘后新鲜的叶片先要放到空气中萎凋。然后红茶将被按照两种方法之一进行加工：ctc方法(碾碎（crush）、撕裂（tear）、卷起（cur1）)或者传统方法。ctc方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为酵虽然没有酵生。氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。然后叶片将被干燥以阻止氧化过程。最后叶片将按照大小（整叶碎叶茶末茶粉）分成不同的“等级”这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。
现在茶叶可以包装了。
【类别】
a、祁门工夫
祁门工夫红茶是我国传统工夫红茶的珍品有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀色有“宝光”和香气浓郁而着称在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀锋苗好色泽乌黑泛灰光俗称“宝光”内质香气浓郁高长似蜜糖香又蕴藏有兰花香汤色红艳滋味醇厚回味隽永叶底嫩软红亮。祁门红茶品质群被誉为“群芳最”这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园土地肥沃腐殖质含量较高早晚温差大常有云雾缭绕且日照时间较短构成茶树生长的天然佳境酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
b、滇红工夫
滇红工夫茶属大叶种类型的工夫茶主产云南的临沧、保山等地是我国工夫红茶的后起之秀以外形肥硕紧实金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而称着于世。滇红工夫外形条索紧结肥硕雄壮干茶色泽乌润金毫特显内质汤色艳亮香气鲜郁高长滋味浓厚鲜爽富有刺激性。叶底红匀嫩亮国内独具一格系举世欢迎的工夫红茶。
滇红工夫因采制时期不同其品质具有季节性变化一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕身骨重实净度好叶底嫩匀。夏茶正值雨季芽叶生长快节间长虽芽毫显露但净度较低叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节茶树生长代谢作用转弱成茶身骨轻净度低嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶毫色多呈菊黄勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅多呈淡黄夏茶毫色多呈菊黄唯秋茶多呈金黄色。
滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好尤其是云县部分地区所产的工夫茶香气高长且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚刺激性较强滇西茶区工夫茶滋味醇厚刺激性稍弱但回味鲜爽。
netbsp;闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同但各自拥有自己的消费爱好者盛兴百年而不衰。
d、政和工夫
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成是闽红三大工夫茶的上品外形条索紧结肥壮多毫色泽乌润内质汤色红浓香气高而鲜甜滋味浓厚叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成条索细紧香似祁红但欠持久汤稍浅味醇和叶底红匀。政和工夫以大茶为主体扬其毫多味浓之优点又适当拼以高香之小茶因此高级政和工夫特别体态匀称毫心显露香味俱佳。百年的政和工夫一经问世即享盛名。19世纪中叶产量达万余担。后因战事摧残茶园荒芜至1949年年产仅9oo余担。嗣后着力恢复传统品质风格产量质量均有回升。6o年代后因改制绿茶仅保持少量生产年产约8oo担。
e、坦洋工夫
坦洋工夫分布较广主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。
坦洋工夫外形细长匀整带白毫色泽乌黑有光内质香味清鲜甜和汤鲜艳呈金黄色叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶香味醇厚条索较为肥壮东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮条形秀丽。
f、白琳工夫
白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北与浙江毗邻地势较高群山叠翠岩壑争奇茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂芽毫雪白晶莹。19世纪5o年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶集中白琳加工白琳工夫由此而生。2o世纪初福鼎“合茂智”茶号充分挥福鼎大白茶的特点精选细嫩芽叶制成工夫茶外形条索紧结纤秀含有大量的橙黄白毫具有鲜爽愉快的毫香汤色、叶底艳丽红亮取名为“桔红”意为桔子般红艳的工夫风格独特在国际市场上很受欢迎。
白琳工夫茶系小叶种红茶当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点一般的白琳工夫外形条索细长弯曲茸毫多呈颗粒绒球状色泽黄黑内质汤色浅亮香气鲜纯有毫香味清鲜甜和叶底鲜红带黄。
我国红茶品种主要有：祁红--产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红--产于云南佛海、顺宁等地；霍红--产于安徽六安、霍山等地；苏红--产于江苏宜兴；越红--产于湖南安化、新化、桃源等地；川红--产于四川宜宾、高县等地；吴红--产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。
世界上红茶的品种很多产地也很广除我国以外印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶阿萨姆红茶大吉岭红茶锡兰高地红茶。
英德红茶产于广东英德市属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮。身披金毫冲泡后汤色格外鲜红味醇清爽回味无穷。英德红茶产于广东的英德市的英山区这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。
宁红工夫产于江西武宁一带。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘标准为一芽一叶。该茶外形条索紧结园直色乌略红光润；内质香高持久似祁红滋味醇厚甜和汤色红亮“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。
湖红工夫外形条索紧结肥壮香气高长滋味醇厚汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地其中以安化工夫为上佳。
越红工夫茶的条索紧细挺直色泽乌润外形优美内质香气高纯汤色浅红叶底稍暗。冲泡后香气纯正滋味浓醇汤色红亮叶底稍暗。
【红茶饮法与使用】
红茶饮用广泛这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言有工夫饮法和快饮法之分；按调味方式而言有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶多数都选用茶杯冲(调)饮只有少数用壶的如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。
1置具洁器：一般说来饮红茶前不论采用何种饮法都得先准备好茶具如煮水的壶盛茶的杯或盏等。同时还需用洁净的水一一加以清洁以免污染。
2量茶入杯：通常结合需要每杯只放入3--5克的红茶或1--2包袋泡茶。若用壶煮则另行按茶和水的比例量茶入壶。
3烹水沏茶：当量茶入杯后然后就冲入沸水。如果是高档红茶那么以选用白瓷杯为宜以便察颜观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮那么先应将水煮沸而后放茶配料。
4闻香观色：红茶经冲泡后通常经3分钟后即可先闻其香再观察红茶的汤色。这种做法在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶一般很少有闻香观色的。
5品饮尝味：待茶汤冷热适口时即可举杯品味。尤其是饮高档红茶饮茶人需在品字上下功夫缓缓啜饮细细品味在徐徐体察和欣赏之中品出红茶的醇味领会饮红茶的真趣获得精神的升华。
如果品饮的红茶属条形茶一般可冲泡2--3次。如果是红碎茶通常只冲泡一次；第二次再冲泡滋味就显得淡薄了。
新茶并非越新越好喝法不当易伤肠胃由于新茶刚采摘回来存放时间短含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质这些物质对健康人群并没有多少影响但对胃肠功能差尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说这些物质就会刺激胃肠黏膜原本胃肠功能较差的人更容易诱胃病。因此新茶不宜多喝存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用而且不宜在睡前或空腹时饮用
正确方法是放置半个月以后才可能使用。
【世界三大红茶】
祁门红茶keemun中国
大吉岭红茶darjee1ing印度
乌巴uva斯里兰卡
【女人喝红茶好吗？】
美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一能够使心肌梗塞的病率降低”的结论其研究成果表明一杯红茶对特定的自由基来说甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜更能挥抗酸化作用。
抗酸红茶的饮用方法以每日饮用2～3杯红茶为宜。硒、维生素c、e、a等均为抗酸化物质红茶若与富含有这些物质的食品同时食用将挥更大的作用。将红茶与蔬菜、水果、黄油、牛奶、鸡蛋等同时饮用被称作保持健康的合理饮食习惯。不过同时还要注意热量和糖分等摄入不要过量。
红茶还有各种抗菌作用并且预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外还有人在因感冒而喉咙痛的时候用红茶漱口。