木栅铁观音

    木栅铁观音

    木栅铁观音产于台湾北部是于日据时代木栅茶叶公司派木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴大6取回种植于木栅茶区而有木栅铁观音茶的开始。

    木栅茶区现以产铁观音茶为主又因每季铁观音的采收期约为十五天采茶人手不足为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等所制成的茶也称铁观音为了区分二者制成的茶叶则称铁观音茶树制成的茶叶为之「正欉铁观音」。正欉铁观音与一般铁观音的区别为在茶树的生态正欉铁观音横张枝叶面折皱主叶脉不正中叶边齿序大小不一排列不一一般茶叶则无完全相同之处正欉铁观音于茶干表现则较一般茶沉重枝梗较胖也较短。冲泡后正欉铁观音茶汤较浓入口茶质较重并有特殊之品种香。

    木栅正欉铁观音茶特殊口味及香气的形成木栅茶区多属东照山坡气候温和长年雨水或雾气滋润茶树木栅地质褐色或浅红色泥土砾石混合排水性、保湿性、透气性良好土壤肥沃茶树生长良好茶面柔软叶质肥厚加以铁观音之传统制法布包团揉文火烘焙二度轻酦酵产生之弱果香为木栅铁观音之独特茶香。

    木栅观光茶园位于台北市文山区指南里的山坡地上海拔约3oo余米年产茶叶约5万公斤是台北市第一座观光茶园也是本省铁观音和包种茶的专业区栽培面积约为95公顷。台北市建设局在猫空附近兴建一座茶叶展示中心除展售各类包种茶、铁观音、茶具外并设有桌椅提供品茗服务。此外在品茗区的后侧山坡空地上也开辟一座茶花公园栽植各种品系的茶花。

    木栅铁观音茶种源自安溪配合当地茶农独特制法称之为正欉铁观音茶其他品种制成品称铁观音。早期铁观音茶制作过程繁复采茶当天做菁夜间或隔天早上炒菁第二天再将茶用布巾包作球状放入炭火焙笼团揉成型前后过程需耗三至五天。制成毛茶后再经挑枝与复焙再需一星期以上时间。

    铁观音属半酵的青茶是乌龙茶类中的极品。铁观音茶最大的特色是具有一种明显的韵味称“观音韵”或“观韵”。是用铁观音茶种配合长时间炭火烘焙让茶中芳香物质转化火香与茶香结合形成特殊风味。

    木栅铁观音以炭焙成为最大特质让人联想起褐色外皮的龙眼总是带着木头与火共舞的景象令人回味无穷。铁观音汤色琥珀色味浓而醇厚微涩中带甘润并独具成熟的水果香饮之有口齿留香通体舒畅的感觉。茶香与茶韵带来品尝铁观音茶的双重乐趣。

    安溪和木栅的铁观音置茶量明显大不相同。置茶量实际上就是与泡茶器具大小的一种互动关系。由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结置茶时就要想到给她留下舒展空间才能让她可以尽情散茶的真香味！

    因此选壶泡木栅铁观音时宜宽不宜窄。圆壶优于方形壶高统壶优于扁形壶；在烧结温度上宜高同时以吸水性强的泥料为佳朱泥与紫砂均佳这类壶保温性佳壶中茶汤不易降温所以出水要适中不宜久浸。又朱泥传导性强更应掌握倒茶汤时机。切记：第一泡茶汤倒出后务必将残留壶底的茶汤倒尽才可免去铁观音茶碱的释出影响茶汤的甘美滋味反惹上咬舌钉住牙龈的麻烦！

    对于茶农来说用公道杯三克浸三分钟的泡法最能泡出真实味道。要是现在你喝得好喝回去用壶泡会更好喝。事实上此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状加上慢火焙出来的特质若没有优良适度的泡茶空间反而会“压死”汤味让好茶失去特质甚至白白浪费了铁观音的“官韵”换来一口“苦不堪言”！其间用水是关键只用家中不过滤的自来水再厉害的茶人也难扭转劣势！

    因此想要泡好木栅铁观音难度高不可拿一款通则行诸四海。例如有人说冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度放置1o--2o秒即可。这种说法必须弄清楚其选用茶壶的形制为何？用的水是何处取得？又用何种方式烧水？

    用滚水一百摄氏度泡茶最正确尤以铁观音茶高温才能释出茶真味！而关键在于必须同时掌握适量茶叶一般应低于乌龙茶用量并减低浸泡时间加快倒出茶汤的时间！

    总之泡安溪铁观音应注意其焙火程度随之增减茶量壶型宜扁高温烧结佳可浸泡出“官韵”；而泡木栅铁观音茶叶用量宜减选用圆壶宽身留给叶底挥空间而倒茶时间需更快于安溪铁观音所需时间。