涌溪火青茶
【来源】
据《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株”。据考证涌溪火青起源于明朝。关于它的来历当地有这样一个传说：古时涌溪有一位名叫刘金的秀才外号罗汉先生一年春天在涌溪弯头山现一株“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树）便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青”后进贡皇帝火青随之广为传名。
【产地】
涌溪火青茶属珠茶产于安徽省泾县城东7o公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。《泾县志》上曾描述道：“由磨盘山（今盘坑）南趋至溪溪山广袤三十余里多产美茶并杉木”。这一带山高林密谷深溪涌云雾缭绕花草丛生生态条件得天独厚。据测定该地区年降雨量约18oo毫米平均相对湿度达到9o%平均日照百分率4o%左右春季日照百分率仅26%尤以涌溪盘坑的云雾爪和石井坑的鹰窝岩地所产茶叶品质最佳为涌溪火青之极品。有人推断“火青”是由“烚青”演化而得名由屯绿炒青吸收珠茶制法技术展创制而成。目前屯绿产区仍称“炒干”为“烚干”。
【工艺特点】
涌溪火青起源于明朝由屯绿炒青吸收珠茶制法技术展创制而成三百年前已有盛名。后曾断产1956年方恢复生产。火青的烚干特别精湛是目前其他炒青类绿茶炒干技术无法相比的；火青制造技术之精华在于炭火烚干。古有诗云：“摘来岭上白云赊夜烚风前处士家三月报残春末头东园谗说锻梅花”。
每年清明后3--5天开采。每隔1--2天采一批共采1o天左右。采摘标准为一芽二叶身长为3厘米左右匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成全过程需要2o--22小时。该茶的关键工序是炒干做形过程全部以手工操作在深锅内进行炒时手心向上五指拼拢手掌伸直由锅心至锅面翻炒边炒边出风至初具虾形5--6成干时起锅摊于软扁容器内晾1--2小时后定型干燥。
火青采制工艺独特茶树品种要求为当地的中型柳叶种采摘标准是一芽二叶初展茶农俗称“一叶抱二叶靠”。鲜叶经捡剔和数小时摊凉后开始制作。传统制作工艺为手工操作分为杀青、揉捻和长达2o个小时的低温慢炒和二三次的并锅及干茶筛分数道工序干茶出锅达1o--2o公斤需鲜叶4o公斤以上。该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄”。分户生产农户一天采摘的鲜叶往往不足以一次炒干成形半成品茶坏摊放两、三天待叶足干出锅更使干茶色泽黄褐茶汤暗黄不符合目前消费者普遍要求的“清汤绿叶”标准。且制茶劳动强度极大费工费时浪费柴炭。为此县茶业技术人员在茶农的积极要求和配合下研究改革的火青制作工艺在保持其原品质风格的前提下提高干燥温度缩短炒干时间减少投叶数量实行机械操作基本克服了上述生产问题并在两年之内全面推广运用。
【品质特点】
涌溪火青风格独特品质优异外形腰圆紧结重实色泽墨绿油润显毫；香气浓郁鲜爽持久；滋味醇厚甘爽耐泡；汤色黄绿清澈明亮；叶底嫩黄整齐成朵。干茶落杯叮当有声沸水中泡茶粒慢慢舒展在杯中宛如蓓蕾初放逐渐变成朵朵初开的兰茶枝枝竖立于水中颇有观赏趣味在众多的高档绿茶中独树一帜。
茶叶全部卷曲成螺旋圆珠颗粒细嫩重实色泽墨绿莹润银毫密披。冲泡形似兰花舒展汤色杏黄明亮香气浓高鲜爽并有特殊清香。可冲泡4--5次以第2--3次最好。
火青茶因品质突出而多次受到党和国家领导人的好评和关怀小*平同志1979年来泾县品尝了该茶后赞道：“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好”。1982年涌溪火青被商业部和中国茶学会联合评定为“全国十大名茶”之一。1997年机制火青被农业部茶叶检测中心授予名茶质量证书次年又获农业部举办的‘98中国国际名茶、茶制品、茶文化展览会“名茶推荐产品”称号。
【贮存方法】
1、简袋保存：取无毒无味无隙的塑料食品袋将干燥的茶叶用软白纸包好装入塑料袋中排出空气封好袋口放入干燥、无味、密闭的铁筒内并在筒中放一截草纸包裹的木碳或干燥剂即可。
2、瓷坛保存：用干燥、无味、无裂缝的瓷坛将茶叶用草纸包好置于坛中在瓷坛中再放置一截草纸包裹的木碳或一袋干燥剂用草纸将坛口盖住每3~4个月换一次木碳或干燥剂。饮用时可用小筒取出部分将瓷坛仍旧封好。
3、冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。
4、热水瓶保存：将茶叶放进干燥无味完好的热水瓶中在瓶口放小袋干燥剂把瓶口塞盖紧即可。
【桃花潭涌溪火青】
桃花潭涌溪火青系全国十大名茶之一产于皖南泾县涌溪。产地青山环抱云雾缭绕。此茶常年与山花为邻白云作伴故叶如碧玉、味似花香。采制工艺十八道生产历史五百载。