茶文化
目录-【茶的起源】-
【饮茶的源时间】-
【茶文化的定义】-
【茶文化的内涵】-
【茶文化体系】-
【茶文化特性】-
【茶文化的社会功能】-
【茶文化对现代社会的作用】-
【茶叶的种类】-
【世界茶文化趣谈】-
【福建茶文化】
【茶的起源】
中国历史上有很长的饮茶纪录已经无法确切地查明到底是在什么年代了但是大致的时代是有说法的。(并且也可以找到证据显示确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以很多人认为饮茶就是中国人创的世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
但是也有人能够找到证据指出饮茶的习惯不仅仅是中国人明的在世界上的其它一些地方也是饮茶的明地例如印度、非洲。
1823年一个英国侵略军的少校在印度现了野生的大茶树从而有人开始认定茶的源地在印度至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载都集中在西南地区记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物与人们的生活密切相关。(gaosh.net)
在国内也有关于茶树的最早原产地的争论有好几种说法。不少人认为在云南有一学者在认真研究考证以后断言云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载。
【饮茶的源时间】
神农有个水晶肚达摩眼皮变茶树中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源有的认为起于上古有的认为起于周起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字而只有“荼”字的记载直到茶经的作者6羽方将荼字减一画而写成“茶”因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。
神农说
唐．6羽《茶经》：“茶之为饮乎神农氏。”在中国的文化展史上往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时刚好有几片叶子飘进锅中煮好的水其色微黄喝入口中生津止渴、提神醒脑以神农过去尝百草的经验判断它是一种药而现的这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
另说
另有说法则是从语音上加以附会说是神农有个水晶肚子由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形当他尝茶时现茶在肚内到处流动查来查去把肠胃洗涤得干干净净因此神农称这种植物为“查”再转成“茶”字而成为茶的起源。
【茶文化的定义】
茶叶是劳动生产物是一种饮料。茶文化是以茶为载体并通过这个载体来传播各种文化是茶与文化的有机融合这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
茶文化是茶艺与精神的结合并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代盛于宋、明代衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶‘三点‘为新茶、甘泉、洁器为一天气好为一风流儒雅、气味相投的佳客为一。
中国茶道的具体表现形式有两种：煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶是茶的最早艺术品尝形式。
斗茶。古代文人雅士各携带茶与水通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战兴于唐代末盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。
【茶文化的内涵】
茶文化是中华传统优秀文化的组成部分其内容十分丰富涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。
【茶文化体系】
茶史学：茶的起源现和利用茶文化形成、展、演变、特点及表现形式；
茶文化社会学：茶文化对社会各方面的影响社会展与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化关系；
饮茶民俗学：历史和现代各个地区和民族城市和农村饮茶习俗；
茶的美学：成品茶外形设计、名茶取名、茶包装设计及宣传广告等；
茶文化交流学：国际国内研讨、茶文化展示、茶艺表演、少儿茶艺、茶叶历史文化博览及茶事旅游；茶文化功能学：茶文化资源、特性、历史茶文化和新时期茶文化、茶文化功能、茶文化对现代社会及精神文明建设作用等。
【茶文化特性】
历史性
茶文化的形成和展其历史非常悠久。武王伐纣茶叶已作为贡品。原始公社后期茶叶成为货物交换的物品。战国茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。
汉朝茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝已有饮茶之风。隋朝全民普遍饮茶。唐代茶业昌盛茶叶成为“人家不可一日无”出现茶馆、茶宴、茶会提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶贡茶和赐茶。
清朝曲艺进入茶馆茶叶对外贸易展。茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重文化意识形态以雅为主着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和展中融化了儒家思想道家和释家的哲学色泽并演变为各民族的礼俗成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。
时代性
物质文明和精神文明建设的展给茶文化注入了新的内涵和活力在这一新时期茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和展。新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会的作用进一步增强。茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式形式呈大型化、现代化、社会化和国际化趋势。其内涵迅膨胀影响扩大为世人瞩目。
民族性
各民族酷爱饮茶茶与民族文化生活相结合形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼以民族茶饮方式为基础经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺更富有生活性和文化性表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼也充分展示茶文化的民族性。
地区性
名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。我国地区广阔茶类花色繁多饮茶习俗各异加之各地历史、文化、生活及经济差异形成各具地方特色的茶文化。在经济、文化中心的大城市以其独特的自身优势和丰富的内涵也形成独具特色的都市茶文化。上海自1994年起已连续举办四届国际茶文化节显示出都市茶文化的特点与魅力。
国际性
古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英国饮茶成为生活一部分是英国人表现绅士风格的一种礼仪也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程。日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日本民族风情并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根每年5月24日为全国茶日。中国茶文化是各国茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰茶文化可以把全世界茶人联合起来切磋茶艺学术交流和经贸洽谈。
【茶文化的社会功能】
茶文化的社会功能主要表现在扬传统美德、展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和展经济贸易等。传统美德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的美好道德是民族精神和社会风尚的体现。茶文化具有的传统主要有热爱祖国、无私奉献、坚韧不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等。吴觉农先生和湖南刘先和为茶叶事业鞠躬尽瘁既是爱国主义者又是当代茶人杰出代表。
6羽《茶经》是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、潜心求索、百折不挠精神的结晶。以茶待客、以茶代酒“清茶一杯也醉人”就是中华民族珍惜劳动成果、勤奋节险的真实反映。以茶字当头排列茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪。饮茶可以思源。世界著名科技史家李约瑟博士将中国茶叶作为中国四大明（火药、造纸、指南针和印刷术）之后对人类的第五个重大贡献。唐代6羽《茶经》是世界第一部茶书。中国茶文化对世界影响功能显著。以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一。今天所处的市场经济竞争激烈优胜劣汰讲利益、讲效益。但人情较为冷漠人际关系趋于淡漠。通过茶楼、茶艺馆品茗或茶艺朋友聚在一起互通信息交流感情增进了解沟通友谊。朋友相聚在旧式茶馆里随意说笑回忆人生重新享受到生命的乐趣。古代就有“寒夜客来茶当酒”之说以茶代酒体现传统美德符合今天中央倡导的厉行节约制止奢侈浪费行为的规定要求。以茶育人是新时期茶文化孕育出来的新的社会功能。上海少儿茶艺通过自己动手学习茶科学弘扬传统优秀文化接受爱国主义教育。在敬茶中展现出对长辈的尊敬对父母的孝敬对同学的敬意。
【茶文化对现代社会的作用】
现代社会依靠高科技和信息创造更多的社会财富物质财富将越来越多生活也将更加富裕。东亚一些国家在推行工业化过程中在吸收西方的优秀科技和工艺技术的同时西方颓废的文化价值观、风俗习惯也侵蚀到社会随之产生道德危机、拜金主义和极端个人主义等倾向。社会展的经验表明现代化不是唯一目标现代化社会需要与之相适应的精神文明需要掘优秀传统文化的精神资源。茶文化所具有的历史性时代性的文化因素及合理因素在现代社会中已经和正在挥其自身的积极作用。茶文化是高雅文化社会名流和知名人士乐意参加。茶文化也是大众文化民众广为参与。茶文化覆盖全民影响到整个社会。
茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：
一是茶文化以德为中心重视人的群体价值倡导无私奉献反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利注重协调人与人之间的相互关系提倡对人尊敬重视修生养德有利于人的心态平衡解决现代人的精神困惑提高人的文化素质；
二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争市场竞争下紧张的工作、应酬、复杂的人际关系以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化可以使精神和身心放松一番以应付人生的挑战香港茶楼的这个作用十分显著；
三是有利于社区文明建设。经济上去了但文化不能落后社会风气不能污浊道德不能沦丧和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用；
四是对提高人们生活质量丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性品尝名茶、茶具、茶点观看茶俗茶艺都给人一种美的享受；
五是促进开放推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办国际茶文化节扩大了闸北区对内对外的知名度闸北区四套班子一致决定茶文化节要一直办下去并投资在闸北公园兴建茶文化景点以期建成茶文化大观园。
国际茶文化的频繁交流使茶文化跨越国界广交天下成为人类文明的共同精神财富。
【茶叶的种类】
1.绿茶：茶是不经过酵的茶即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制以保持其绿色的特点。
主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反是一种全酵茶（酵程度大于8o％）。红茶的名字得自其汤色红。
主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。
3.黑茶：黑茶原来主要销往边区像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水再经过酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥效果最显著的还是乌龙茶。
4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶是一类介于红绿茶之间的半酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时泡法也最讲究所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
5.黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶黄茶的制法有点像绿茶不过中间需要闷黄工序。
主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。
6.白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。
主要花色有：白毫银针、白牡丹。
将上述几种常见的分类方法综合起来中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：
基本茶类
绿茶--------这是我国产量最多的一类茶叶其花色品种之多居世界位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之每年出口数万吨占世界茶叶市场绿茶贸易量的7o％左右。我国传统绿茶----眉茶和珠茶向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者的欢迎。
红茶--------红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青而且萎凋使鲜叶失去一部分水分再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)然后酵使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。
青茶(乌龙茶)--------属半酵茶即制作时适当酵使叶片稍有红变是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称。
白茶--------是我国的特产。它加工时不炒不揉只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黄茶--------在制茶过程中经过闷堆渥黄因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶--------原料粗老加工时堆积酵时间较长使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
再加工茶类
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶包括花茶、紧压茶液体茶、溶茶及药用茶等。
药茶--------将药物与茶叶配伍制成药茶以挥和加强药物的功效利于药物的溶解增加香气调和药味。这种茶的种类很多如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶--------这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种以茉莉花最多。
从世界上来看在以上类茶中以红茶的数量最大其次是绿茶最少的是白茶。
【世界茶文化趣谈】
英国人早上起床往往爱空着肚子喝茶并命名为“床茶”；上午8时还要喝一次“晨茶”；午饭后还有一次“午后茶”；而到了下午4点半左右就是饮“下午茶”的时间；到了晚饭后他们还要喝一次“晚饭茶”。
泰国人喜欢饮冰茶方法很简单就是在热气腾腾的一杯热茶中放入一些冰块。
埃及人喜欢饮甜茶。茶中放入许多白糖同时送来一杯供稀释茶水用的生冷水表示对客人的尊敬。
【福建茶文化】
福建是乌龙茶的故乡有一千年的茶文化历史是茶文化的祥地福建产茶文字记载比《茶经》早3oo余年著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成风明清时期茶叶创新增多开创乌龙制茶工艺茶叶贸易渐盛武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底韵。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步扬光大种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学品茶有文化构成独特的福建区域人文特征。