礼仪的概念
礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰、时代潮流等因素而形成既为人们所认同又为人们所遵守是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和。简言之礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为规范和准则。
礼仪的含义
说实际对于旨在维护森严的封建等级制度的礼仪制度尤其是那些落后的繁文缛节新的社会制度和价值体系非但无法接纳而且必须坚决予以抛弃。自辛亥革命彻底否定了几千年的封建制度之后伴随着社会价值观的根本改变礼也被赋予了全新的现代意义。
如果说传统意义上的礼是一种涵盖一切制度、法律和道德的社会行为规范的话今天的所谓礼则仅仅是对礼貌和相关活动的礼仪形式而言的这也是我这一组话题所要讨论的主要范畴。
礼仪是在人际交往中以一定的、约定俗成的程序、方式来表现的律己、敬人的过程。涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。从个人修养的角度来看礼仪可以说是一个人内在修养和素质的外在表现。从交际的角度来看礼仪可以说是人际交往中适用的一种艺术一种交际方式或交际方法。是人际交往中约定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法。从传播的角度来看礼仪可以说是在人际交往中进行相互沟通的技巧。如果分类可以大致分为政务礼仪、商务礼仪、服务礼仪、社交礼仪、涉外礼仪等五大分支。但所谓五大分支因为礼仪是门综合性的学科所以又是相对而言。各分支礼仪内容都是相互交融的大部分礼仪内容都大体相同。礼仪的主要功能从个人的角度来看一是有助于提高人们的自身修养；二是有助于美化自身、美化生活；有助于促进人们的社会交往改善人们的人际关系；还有助于净化社会风气。从团体的角度来看礼仪是企业文化、企业精神的重要内容是企业形象的主要附着点。大凡国际化的企业对于礼仪都有高标准的要求都把礼仪作为企业文化的重要内容同时也是获得国际认证的重要软件。
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古代礼仪
礼仪即礼节与仪式。
中国古代有“五礼”之说祭祀之事为吉礼冠婚之事为嘉礼宾客之事为宾礼军旅之事为军礼丧葬之事为凶礼。五礼的内容相当广泛从反映人与天、地、鬼神关系的祭祀之礼到体现人际关系的家族、亲友、君臣上下之间的交际之礼；从表现人生历程的冠、婚、丧、葬诸礼到人与人之间在喜庆、灾祸、丧葬时表示的庆祝、凭吊、慰问、抚恤之礼可以说是无所不包充分反映了古代中华民族的尚礼精神。吉礼居五礼之手它主要是对天神、地祗、人鬼的祭祀典礼。其主要内容可包括三个方面。第一是祭天神即祀昊天上帝；祀日月星辰；祀司中、司命、风师、雨师等。第二是祭地祗即祭社稷、五帝、五岳；祭山林川泽；祭四方百物等。第三是祭人鬼主要为春夏秋冬享祭先王、先祖。凶礼是哀悯、吊唁、忧患之礼。它的主要内容有：以丧礼哀死亡以荒礼哀区礼以吊礼哀祸灾以桧礼哀围败以恤礼哀寇乱。其中丧礼是对各种不同关系的人之死亡通过规定时间的服丧过程来表达不同程度的北上；荒礼是对某一地区或某一国家受到饥馑疫疠的不幸遭遇国王与群臣都采取减膳、停止娱乐等措施来表示同情；吊礼是对同盟国或挚遇有死丧或水火灾祸而进行吊唁慰问的一种礼节。这三种礼节各级贵族都可举行。桧礼是同盟国中某国被敌国侵犯城乡残破盟主国应会合诸国筹集财货偿其所失；恤礼是某国遭受外侮或内乱其邻国应给予援助和支持。宾礼是接待宾客之礼。它主要包括朝、宗、觐、遇、会、同、问、视八项。军礼时师旅操演、征伐之礼军礼主要有大师之礼、大均之礼、大田之礼、大役之礼、大封之礼。大师之礼是军队征伐的仪礼；大均之礼是王者和诸侯在均土地、征赋税时举行军事检阅以安抚民众；大田之礼是天子的定期狩猎以练习战阵检阅军马；大役之礼是国家兴办的筑城邑、建宫殿、开河、造堤等大规模土木工程时的队伍检阅；大封之礼是勘定国与国私家封地与封地间的疆界、树立界碑的一种活动。嘉礼是和人际关系沟通、联络感情的礼仪。嘉礼的主要内容有饮食之礼、婚冠之礼、宾射之礼、燕之礼、赈幡之礼、贺庆之礼。
民俗界认为礼仪包括生、冠、婚、丧四种人生礼仪。实际上礼仪可分为政治与生活两大部类。政治类包括祭天、祭地、宗庙之祭祭先师先圣、尊师乡饮酒礼、相见礼、军礼等。生活类礼仪的起源按荀子的说法有“三本”即“天地生之本”“先祖者类之本”“君师者治之本”。在礼仪中丧礼的产生最早。丧礼于死者是安抚其鬼魂于生者则成为分长幼尊卑、尽孝正人伦的礼仪。在礼仪的建立与实施过程中孕育出了中国的宗法制(见中国宗法）礼仪的本质是治人之道是鬼神信仰的派生物。人们认为一切事物都有看不见的鬼神在操纵履行礼仪即是向鬼神讨好求福。因此礼仪起源于鬼神信仰也是鬼神信仰的一种特殊体现形式。“三礼”(《仪礼》、《礼记》、《周礼》）的出现标志着礼仪展的成熟阶段。宋代时礼仪与封建伦理道德说教相融合即礼仪与礼教相杂成为实施礼教的得力工具之一。行礼为劝德服务繁文缛节极尽其能。直到现代礼仪才得到真正的改革无论是国家政治生活的礼仪还是人民生活礼仪都改变成无鬼神论的新内容从而成为现代文明礼仪。
古代政治礼仪
1.祭天。始于周代的祭天也叫郊祭冬至之日在国都南郊圜丘举行。古人先重视的是实体崇拜对天的崇拜还体现在对月亮的崇拜及对星星的崇拜。所有这些具体崇拜在达到一定数量之后才抽象为对天的崇拜。周代人崇拜天是从殷代出现“帝”崇拜展而来的最高统治者为天子君权神授祭天是为最高统治者服务的因此祭天盛行到清代才宣告结束。
2.祭地。夏至是祭地之日礼仪与祭天大致相同。汉代称地神为地母说她是赐福人类的女神也叫社神。最早祭地是以血祭祀。汉代以后不宜动土的风水信仰盛行。祭地礼仪还有祭山川、祭土神、谷神、社稷等。
3.宗庙之祭。宗庙制度是祖先崇拜的产物。人们在阳间为亡灵建立的寄居所即宗庙。帝王的宗庙制是天子七庙诸侯五庙大夫三庙士一庙。庶人不准设庙。宗庙的位置天子、诸侯设于门中左侧大夫则庙左而右寝。庶民则是寝室中灶堂旁设祖宗神位。祭祀时还要卜筮选尸。尸一般由孙辈小儿充当。庙中的神主是木制的长方体祭祀时才摆放祭品不能直呼其名。祭祀时行九拜礼:“稽”、“顿”、“空”、“振动”、“吉拜”、“凶拜”、“奇拜”、“褒拜”、“肃拜”。宗庙祭祀还有对先代帝王的祭祀据《礼记-曲礼》记述凡于民有功的先帝如帝喾、尧、舜、禹、黄帝、文王、武王等都要祭祀。自汉代起始修陵园立祠祭祀先代帝王。明太祖则始创在京都总
立历代帝王庙。嘉靖时在北京阜成门内建立历代帝王庙祭祀先王三十六帝。
4.对先师先圣的祭祀。汉魏以后以周公为先圣孔子为先师；唐代尊孔子为先圣颜回为先师。唐宋以后一直沿用“释奠”礼(设荐俎馔酌而祭有音乐没有尸)作为学礼也作为祭孔礼。南北朝时每年春秋两次行释奠礼各地郡学也设孔、颜之庙。明代称孔子为“至圣先师”。清代盛京(辽宁沈阳)设有孔庙定都北京后以京师国子监为太学立文庙孔子称“大成至圣文宣先师”。曲阜的庙制、祭器、乐器及礼仪以北京太学为准式。乡饮酒礼是祭祀先师先圣的产物。
5.相见礼。下级向上级拜见时要行拜见礼官员之间行揖拜礼公、侯、驸马相见行两拜礼下级居西先行拜礼上级居东答拜。平民相见依长幼行礼幼者施礼。外别行四拜礼近别行揖礼。
6.军礼。包括征伐、征税、狩猎、营建等。
古代生活礼仪1诞生礼。从妇女未孕时的求子到婴儿周岁一切礼仪都围绕着长命的主题。高禖之祭即是乞子礼仪。此时设坛于南郊后妃九嫔都参加。汉魏时皆有高禖之祭唐宋时制定了高禖之祀的礼仪金代高禖祭青帝在皇城东永安门北建木制方台台下设高禖神位。清代无高禖之祭却有与之意义相同的“换索”仪式。诞生礼自古就有重男轻女的倾向。诞生礼还包括“三朝”、“满月”、“百日”、“周岁”等。“三朝”是婴儿降生三日时接受各方面的贺礼。“满月”在婴儿满一个月时剃胎。“百日”时行认舅礼命名礼。“周岁”时行抓周礼以预测小儿一生命运、事业吉凶。2成年礼也叫冠礼是跨入成年人行列的男子加冠礼仪。冠礼从氏族社会盛行的男女青年育成熟时参加的成丁礼演变而来。汉代沿袭周代冠礼制度。魏晋时加冠开始用音乐伴奏。唐宋元明都实行冠礼清代废止。中国少数民族不少地区至今还保留着古老的成年礼如拔牙、染牙、穿裙、穿裤、盘髻等仪式。3飨燕饮食礼仪。飨在太庙举行烹太牢以饮宾客重点在礼仪往来而不在饮食燕即宴燕礼在寝宫举行主宾可以开怀畅饮。燕礼对中国饮食文化形成有深远的影响。节日设宴在中国民间食俗上形成节日饮食礼仪。正月十五吃元宵清明节吃冷饭寒食五月端阳的粽子和雄黄酒中秋月饼腊八粥辞岁饺子等都是节日仪礼的饮食。在特定的节日吃特定的食物这也是一种饮食礼仪。宴席上的座次上菜的顺序劝酒、敬酒的礼节也都有社会往来习俗中男女、尊卑、长幼关系和祈福避讳上的要求。4宾礼。主要是对客人的接待之礼。与客人往来的馈赠礼仪有等级差别。士相见宾见主人要以雉为贽；下大夫相见以雁为贽；上大夫相见以羔为贽。5五祀。指祭门、户、井、灶、中(中室)。周代是春祀户夏祀灶六月祀中溜秋祀门冬祭井。汉魏时按季节行五祀孟冬三月“腊五祀”总祭一次。唐、宋、元时采用“天子七祀”之说祀司命(宫中小神)、中、国门、国行、泰厉(野鬼)、户、灶。明清两代仍祭五祀清康熙之后罢去门、户、中、井的专祀只在十二月二十三日祭灶与民间传说的灶王爷腊月二十四朝天言事的故事相合国家祀典采用了民间形式。6傩仪。滥觞于史前盛行于商周。周代的傩仪是四季驱邪逐疫。周人认为自然的运转与人事的吉凶息息相通。四季转换寒暑变异瘟疫流行鬼魂乘势作祟所以必须适时行傩以逐邪恶。傩仪中的主神是方相氏。两汉傩仪中出现了与方相氏相配的十二兽。魏晋南北朝隋唐沿袭汉制傩仪中加入了娱乐成份方相氏和十二神兽角色由乐人扮演。至今仍有遗存的贵州土家族傩堂仪最为完整典型。
饭桌上的礼仪
董文申
饭桌上的文化就是“饮馔文化”的通俗叫法。在老北京不同的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下形成了有自家特色的饭桌文化众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”----家宴是指家族自己过节和各种喜庆活动而设的宴席；宾宴是宴请亲戚朋友的宴席；便宴是家常便饭。老北京饭桌上各种礼仪十分讲究在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为内容的饭桌文化。
“礼”是指饮馔的礼节和礼仪。它反映了家族的道德观念和风俗习惯形成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。家宴、便宴要以“长”(家长、长辈)为主宾宴要以“客”为主。因此就形成了许多规矩约束家人尤其对孩子们的约束更加严格。
礼有形式之礼和待侍之礼。形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼比如宴请场所的选择、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备都要体现对客人的一种尊重。待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则即按辈分排座家庭教师要优先入座远道而来的亲戚朋友要优先入座对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾主人在席间与其交流的时间要长些敬酒次数要多些并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功以获得众人的赞赏和尊重。同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。
虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点在饭菜种类、质量档次、饭庄的选择上是有区别的但绝不能让客人挑出“不是”来。在宴请中的祝词、敬酒、交谈、进餐、辞宴的全程中都要注重礼节。
开宴前主人要将重要宾客介绍给大家并致简明热情的祝词；开宴时主人要亲自斟酒按顺序向长辈和客人敬酒不能强求；主动替不胜酒力的客人喝酒并向客人致意；向宾客敬菜时要注意客人的饮食爱好次数不能多量不能大否则会让客人尴尬；主人要注意席间相互交流的广泛性不要热此冷彼如有女宾更要注意谈话内容和对女宾的尊重；主人不能先于客人放下碗筷直到客人表示已吃好方可辞宴；主人要陪主宾漱口、净手后到另座饮茶。
大户人家做饭时要求厨师盛盘上菜时盘子四周不能有菜渍上菜要用双手端盘、端碗手指不能抠在盘沿和碗边上；盛饭、盛汤倒茶时不能太满斟酒要满但不能溢出；倒茶的动作要规范切忌将碗盖扣在桌子上茶壶嘴对着客人；倒茶后要后退一步再转身离去；给客人上烟时要用盘子端给客人切忌用手递烟不要用一根火柴给数人点烟不要在客人面前用嘴吹灭火柴和随意扔掉火柴梗不准当着客人扫地、掸桌子尤其不准将茶水泼在地上。
另外在客人面前主人不能训斥孩子和仆人；主与客的孩子生争执主人要将自己的孩子拉走不管谁是谁非都要向对方表示歉意但不能当着客人面教训自己的孩子否则客人会感到不自在。
宾宴一般也是不让孩子参加的。记得小时候家宴时要求孩子们要做到懂规矩、尊敬人、讲礼貌、有教养有三个不准:吃饭时不准出现喧哗声、碗筷碰击声更不准用筷子敲桌子敲碗不准吧唧嘴和出虚恭。二祖母说吃饭时听到吧唧嘴的声音让人作呕吃饭时出虚恭令人难以忍受。并让吃噎着连续打嗝的孩子主动下桌不准拖拉椅凳以免出刺耳的声音这就是不准出声的要求；二是不准“下嘴”长辈不动筷子孩子们是不能先夹菜的不准将嘴填得满满的不准狼吞虎咽不准站起身来夹菜够不到的菜可示意长辈给夹不准用筷子在菜盘中乱挑乱翻不准边吃边用双眼紧盯着桌上的菜不准用筷子指人不准将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上不准掉饭粒揭馒头皮和剩饭要将饭碗扒拉干净。最忌讳的就是孩子将筷子直插在饭碗中；三是绝对不准孩子喝酒。当年两个祖母喜欢和孩子们在一起乐乐在饭桌上玩些游戏输了要出节目吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最干净席间温馨的气氛十分浓厚。
“孝”家宴时讲究要尊重长辈要尽孝道。
小时候入席时大祖母二祖母坐在上位因三祖母瘫痪不能参加但要给留下位置以示其在家中的地位。待大祖母话“都来坐”时大家才按排行顺序入座年纪小的孩子们要另桌而食。几位大妈和我母亲只能侍立在家人背后给布菜、斟酒、倒茶、递毛巾。
两位祖母在每次家宴中都要给几个儿媳妇点她们最喜欢吃的菜以犒劳她们平日的辛苦在家宴中称犒劳菜。祖母既慈祥又很威严。在饭桌上大家要观察两位老太太的情绪。情绪不好时必须按规矩办事敬酒、说个奉承话都不能少用词要有长次之分更不能厚此薄彼因此大家都很谨慎。情绪好时二老也谈笑风生拉拉家常夸夸对方的孩子。大祖母此时会话:“大伙儿在一块就是图个乐还那么规矩干什么？”这时大伙才会放松气氛和谐愉快大人们还要领着各自的孩子到主桌上给老人问好。姐姐会讨老人的欢心从兜里掏出几粒花生豆或糖块塞到老人手中二老高兴得合不拢嘴对外孙女赞不绝口。二祖母更随便一些会到孩子们桌前逗逗孩子还让孩子夹点菜喂到自己口中孩子们也特别高兴。大家就是在活跃融洽的气氛中享受着天伦之乐。
这种“孝”不只是晚辈对长辈的敬、尊也体现出长辈对晚辈的关爱。因此晚辈就更加敬重长辈更加孝顺老人在每个人的心中铸就了真诚的孝道。
“德”是一种品行在家族的饮馔中有“让、度、俭”的要求。
“让”是要求大家相互谦让不要好吃的抢着吃要先让别人吃哪怕都被吃光也不能有怨气要做到让为先；“度”要求喝酒吃饭要有度不能暴饮暴食更不能劝酒无度置人于醉。“俭”是要节俭不能浪费尤其要求孩子不能浪费粮食两位祖母经常嘱咐设宴不要铺张奢侈。宴席结束后都要将没动过筷子和未曾上过桌的菜带回家。
“教”是饮馔方面的家庭教育。通过口传身教耳濡目染潜移默化地继承了家族中的老规矩和礼俗在与家庭教师共同用餐时祖母总是要求几位教师给孩子“训话”并根据社会时尚向孩子们提出新的要求看到不好的现象就去指点一下让孩子们知道要做什么、不能做什么寓教于吃中。
在礼、孝、德、教的影响下孩子们养成了较好的饮食习惯进而形成了礼重形式、孝重心理、德重行为、教重继承的饭桌文化而这些也是老北京文化的一个缩影。
校园礼仪
一说起爱护公物也许有人会认为这是老生常谈因为类似“爱护公物光荣破坏公物可耻”、“爱护公物人人有责”这样的口号恐怕连幼儿园小朋友也能说上几条。
但现实生活中的我们又做得怎么样呢？细心观察就会现校园里破坏公物的现象比比皆是：有同学为求近路而不惜践踏草坪；踢球时不小心打碎了教室的门窗；户外运动中弄坏了校园里的公共桌椅、栏杆和垃圾桶；课桌椅上经常会看见各式各样的涂鸦……你有没有想过不论是有意还是无意这些行为都对公物造成了损坏也给其他同学的学习和生活带来了不必要的麻烦还会增加学校对公物的维修费用这可是一笔不小的开支。
每每看到这些不文明行为你也许会皱着眉头嘟囔一句：缺德！是的这些人所缺少的正是“公德心”不讲社会公德不遵规守纪。他们从来也不曾意识到原来自己也是这些公物的“主人”不知道公物是大家公用的物品每一个人都有爱护公物的义务。
“人无德不立国无德不兴”。公民道德的好坏体现着一个民族的精神状态影响着一个民族事业的兴衰。一个人的言行往往表现出个人素质的高低进而影响整个集体的总体素质状况。一个公民是否爱护公共设施从小处讲可以反映出一个人道德素质的高低一个学校校风的好坏；从大处讲也反映了一个国家文明程度及民族素质的高低。我国颁布的《公民道德建设实施纲要》中提出了“文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法”为主要内容的社会公德。作为中华人民共和国公民我们都应该按这个要求规范自己的行为。
古人云：“勿以善小而不为勿以恶小而为之。”其实爱护公物做起来也很简单只要拥有一颗公德之心处处遵守学校的各项规章制度就能保证公共设施的完好无损与正常使用。