重生小说网 > 修真小说 > 人族新历 > 253 吃喝玩乐(六)
    吃的排在第一位。那么喝的当仁不让的排在第二位了。可以说,吃喝往往是配合在一起的。吃的过程中,少不了喝的,同时,有喝的,往往会伴随着一些咀嚼之物。

    喝的东西,可以用酒水一词来概括。酒水,是酒类和水类的统称,可指酒、水、饮料等液体可饮用的水。此词主要应用于餐饮界。

    酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度在6o度(即6o)以下,白酒经分馏提纯至75以上为医用酒精,提纯到99.5以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经酵酿造而成的。胖子前世华夏是最早酿酒的国家,早在2ooo年前就明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95以上的医用酒精和99.99的无水乙醇。

    华夏是酒的故乡,也是酒文化的源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在华夏已有相当悠久的历史。在华夏数千年的文明展史中,酒与文化的展基本上是同步进行的。

    大体上。古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒,二为蒸馏酒。有色酒起源于古代,据《神农本草》所载,酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作,酒醪,变五味,少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒,恐是果实花木为之,非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。6柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒,有如下记载:(广西)平乐等府深山中,猿猴极多,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名猿酒。若此记载真有其事,则先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,自是可能。谷类酿成之酒,应始于殷。殷代农业生产盛,已为多数学者公认。农产物既盛,用之作酒,势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四,酒字,凡二十一见;郭沫若《殷墟文字研究》,复有“酒,受酋年”之文。受酋年。即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国,史书所载,斑斑可考。(摘自黄现璠著《古书解读初探》)

    早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后,经商周、历秦汉,以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮,加曲酵,压榨而后才出酒的,无论是吴姬压酒劝客尝,还是武松大碗豪饮景阳岗,喝的就是果酒或米酒,随着人类的进一步展,酿酒工艺也得到了进一步改进,由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。

    数千年来,华夏的酿酒事业,在历史的变迁中,分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色,更能反应当地风土人情的各类名酒,不同地域和不同民族的酒礼酒俗,无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。

    酒的种类包括白酒,啤酒,葡萄酒。黄酒,洋酒等。

    白酒是以曲类、酒母为糖化酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。白酒是华夏特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在4o度以上,但目前已有4o度以下之低度酒。

    华夏白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。华夏各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

    华夏白酒以黄酒演化而来,虽然华夏早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即华夏白酒。

    按酒的香型可将白酒划分为9种香型,又称9种风格。

    酱香型:以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

    2、特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

    3、浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

    4、米香型:以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有mi香、清雅、绵柔等特点。

    5、凤香型:代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色。入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。

    6、芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

    7、豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化酵剂,边固态液态糖化边酵酿制而成的白酒。

    8、清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

    9、兼香型:以董酒为代表。特点:具有浓香、酱香兼而有之的风味特征,这与工艺所采用的方法有关。

    啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

    啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前酵、后酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

    麦芽制造:大麦(也正在试验用小麦)浸渍吸水后,在适宜的温度和湿度下芽,芽时产生各种水解酶,如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等,这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸,将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。芽到一定程度,就要中止芽,经过干燥,制成水份含量较低的麦芽。

    酵:麦芽汁经过冷却后,加入酵母菌。输送到酵罐中,开始酵。传统工艺分为前酵和后酵,分别在不同的酵罐中进行,现在流行的作法是在一个罐内进行前酵和后酵。前酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精,后酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的陈熟,这一期间,控制一定的罐内压力,使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。

    过滤灭菌:经过二个星期左右的酵(有些啤酒酵期可能长达几个月),将啤酒经过过滤。除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒,再经达低温灭菌(62c左右),冷却,啤酒就可以包装。包装方式主要有瓶装和罐装,还有桶装等。

    啤酒色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的co2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。

    葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酵酿制而成的,酒精度不低于7.o的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种,前者是红葡萄带皮浸渍酵而成,后者是葡萄汁酵而成的。

    以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

    白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。

    红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。

    桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮酵或分离酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香,含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

    干葡萄酒:含糖量低于4g/1,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

    半干葡萄酒:含糖量在4~12g/1,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐恰悦的果香和酒香。

    半甜葡萄酒:含糖量在12~5og/1,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

    甜葡萄酒:含糖量大于5og/1,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。

    黄酒是华夏的民族特产,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿拉老酒为代表,苏派黄酒以苏州的吴江市桃源黄酒(桃源镇有黄酒酒厂几十家)和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒(水明楼黄酒)、锡山黄酒为代表,海派黄酒以和酒、石库门为代表,北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒、福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒是世界上三个最古老的酒种之一,是我国的民族特产,其用曲制酒、复式酵酿造方法,堪称世界一绝。

    黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14--2o,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸。而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。

    洋酒--是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(1iqueur)等等不同酒精含量的酒水品种。酒的制作过程都少不了酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在o.5----75.5之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。

    国外蒸馏酒(简称洋酒)按制造原料可分为白兰地(brandy)、威士忌(hisky)和兰姆酒(rum)。

    白兰地以葡萄为原料,若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前冠以水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。

    威士忌以麦芽和谷类为原料,单纯的粮谷威士忌一般不能市售,只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌(bourbonhisky)则主要以玉米为原料(玉米占51-75%)。

    而朗姆酒则以甘蔗粮mi为原料,分为深色和浅色两种。

    此外,还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka),杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加(中性酒精)和调香伏特加两大类。

    国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒(tequi1a)。烧酎的工艺和食用酒精相同,泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似,即半固态酵,缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料酵蒸馏而成,这三种蒸馏酒为少数国家独特生产,不带普遍性。

    饮料是指以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺生产出来,供人们直接饮用的液体食品。

    饮料除提供水分外,由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因此有一定的营养。

    饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之o.5--65(v/v)的饮料。包括各种酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之o.5(v/v),以补充人体水分为主要目的的流质食品,包括固体饮料。

    不含酒精饮料大致有以下几类。

    碳酸类饮料,是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料主要成分包括碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料,有些含有咖啡因。

    果蔬汁饮料,各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。

    功能饮料,含各种营养要素的饮品,满足人体特殊需求。

    茶类饮料,绿茶、红茶、花茶等等。

    乳饮料,常喝的牛奶、酸奶等。

    华夏式饮料选凉茶饮料,华夏式凉茶华夏人自己的饮料。凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后效应,使其成为世界饮料的一匹“黑马”。

    凉茶饮料的功效不凡。板蓝根凉茶,具有清热解暑,去湿生津的功效。用于四时感冒,热喉痛,湿热积滞,口干尿黄的功效。降火凉茶,具有清热解毒,止渴生津,利尿通淋的功效。适用于口舌生疮,咽喉肿痛,心烦目赤,温病热症的功效。平肝清热茶,具有清肝排毒,凉散风热的功效。适用于肝气郁结,肝脾湿热的功效。四季凉茶,具有清热解毒,止渴生津,利尿通淋的功效。适用于口舌生疮,咽喉肿痛,心烦目赤,温病热症的功效。

    至于其它饮品,种类就更多了。如鲜榨西瓜汁,卡姆果葡萄柚混合果汁,果冻橘子汁,香蕉混合果汁,芒果汁,石榴风味矿泉水,鲜葡萄柚矿泉水,葡萄柚橙子汁,粉红柠檬汁,黑醋栗矿泉水,橙汁矿泉水,酸梅汁,自制柠檬水,黑覆盆子风味矿泉水,鲜榨柠檬汁,纯鲜果混合果汁,纯热带芒果汁,坎贝尔葡萄汁,鲜蜂mi柠檬水,蔬菜汁饮品,泡沫西红柿汁,泡沫胡萝卜汁,酸奶芹菜汁,蔬菜苹果汁,泡沫芹菜汁,红色蔬果汁,绿色蔬菜汁,橙色蔬果汁,混合红色蔬果汁,黄色蔬果汁,丁香风味姜汁饮料,瘦身蔬菜汁,排毒养颜蔬菜汁,冰沙.奶昔类饮品,杨桃风味冰沙.冲浪者,混合浆果冰沙,猕猴桃薄荷冰沙,芒果冰沙,菠萝浆果冰沙,木莓冰沙,芒果冰沙,香蕉咖啡冰沙,菠萝苹果冰沙,mi桃芒果冰沙,芒果葡萄柚冰沙,油菜苹果冰沙,荔枝草莓橙子冰沙,红色混合浆果冰沙.红装素裹,菠萝葡萄柚冰沙,香蕉奶昔,混合水果奶昔,无糖香蕉奶昔,鳄梨香蕉奶昔,芒果胡萝卜奶昔,菠萝椰味奶昔,草莓香蕉奶昔,奥利奥奶昔,香蕉蜂mi奶昔,香柠红茶奶昔,核桃桂皮椰味奶昔,芝麻巧克力豆浆奶昔,黑芝麻奶昔,香蕉奶昔,榛子巧克力奶昔,芒果橙子冰沙,酸奶猕猴桃奶昔,豆浆芝麻奶昔,木莓奶昔,菠萝草莓奶昔,香蕉咖啡奶昔,黑芝麻奶昔,南国水果奶昔,芒果奶昔,香蕉草莓奶昔,豆浆类饮品,香蕉巧克力豆浆,蜂mi抹茶豆浆,珍珠糖水豆浆,可可酸奶豆浆,酸梅蜂mi豆浆,混合浆果豆浆,芒果酸奶豆浆,绿茶甜酒小豆豆浆,香蕉甜酒黑豆豆浆等等。