的食材对于厨师那就是战士手里的枪女人包里夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店还是其他的香港高级食肆来自日本的干鲍都是必不可少的不仅因为日本北部一带的深海海深而水清鲍鱼生长得特别鲜美。最主要的还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关其秘方并不外传故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非、纽西兰等地）也无法晒出日本干鲍的效果。
这是个很有趣的事情中国是吃鲍鱼最多也最喜欢吃鲍鱼的国家但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍。然而随着人们食用鲍鱼越来越多鲍鱼的体积也就变的越来越小一只三头干鲍需要3重的鲜鲍才能晒出这么大的网鲍在海里正常生长最少也要3o年。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低但作为一名厨师不管是李文基还是杨贯一还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪。
刘子青在给富临饭店的传真中声称有数百只三头网鲍李文基原本是不相信的但哪怕只有十只来上一趟也不算亏师傅让他来他也就来了。
对李文基来讲1o只或者1oo三头网鲍虽然珍贵但经过他手的三头鲍不知凡几早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍这次也不过是个大些的生意罢了。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍他整个人都被震惊了。
没错就是震惊。
这是比知道911事件。比听说石油涨价更震惊的消息。仅次于戴绿帽子。
李文基平静了一番拿起茶水润了润喉咙方才问刘子青道：“你老板又是从哪里得来这些鲍鱼地？”
刘子青在拍卖行里做了2o年一个人有什么样地情绪道了故而笑言道：“我是打工的。老板让做什么就是做什么哪里能问那么多。”
说到根上李文基是个厨师再大的厨师也是厨师。做厨师的。就应该在厨房里不用去学如何掩饰自己的表情。越是名厨他的派头也就越大。也就越不用掩饰自己。因此。作为一个厨师李文基的讶然。是不可能瞒过刘子青的。
在拍卖行里这种表情就意味着您地宝贝又升值了15。
李文基城府浅但眼界深同样是作为厨师他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾当然也知道刘子青打的是什么算盘他吸溜着茶道：“说说看你卖地这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手笑道：“我老板家世渊源存了些珍品鲍鱼现在则想拿出来卖个好价钱但数量多了想来想去觉得还是应该问问杨贯一师傅。”
“真地有1oo？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼虽然他明知道这样做很不妥。
“不止1oo怕是1ooo只都有。”这是黄宣告诉他地刘子青虽然忐忑但还是把这话说了出来谈判之中先声夺人还是很重要的。
李文基嗤之以鼻道：“年轻人鲍鱼和鲍鱼是不一样地。”
他这样说着还轻蔑地看了刘子青一眼。
刘子青也算是人到中年了被只长自己1o岁的李文基说人”登时有些脾气但他又不能将今天地事给办砸了所以只是带着些不忿道：“那请教李文基先生这个鲍鱼和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声将手上的杯子推到桌子中间招招手道：“皮蛋你过来看看这个鲍鱼给你家刘哥说说。”
杨贯一最有名的是鲍鱼而李文基不仅学到其中真味这些年更是琢磨了不少新菜式自名为“湾仔人家”他的徒弟也一分为二分别学其中之一的手艺。皮蛋原名是皮寿州进了饭店很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥。他学的正是鲍鱼厨艺已得李文基三分火候
赏识现在除了他师傅其他厨子也要叫他一声皮哥
皮蛋刚刚三十岁还是年富力强的年纪原本坐在李文基身后伸着脑袋看现在被唤到前面眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼然后拿在手里翻看了半天还拿起来闻了闻才道：“这是花谷家晒制的网鲍。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅才继续道：“晒干鲍的时候要将采捕的鲜活鲍鱼用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。现在很多人或者不懂或者不讲究用清水或者自来水洗鲍鱼鲍鱼肉嫩用自来水洗很容易吸水质量就要差上好多。”
“就像是输液要用生理盐水一样。”刘子青表示自己很理解。
李文基咳嗽了一声皮蛋继续道：“去壳的时候不同的师傅是不一样的一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处沿壳的肉壁插入切断肉柱取肉出壳摘除连接的内脏将肉身洗净。这个步骤说起来也不难但要把整个鲍鱼囫囵的取出来却不简单。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼却没现。
皮蛋随手指点了一下道：“这个鲍鱼已经很大了若是直接晒干燥太慢很容易就变质所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀要切而不断保持片大**完整这里面的学问就大了比如切几道比如从哪里切每只鲍鱼不同这切的位置也就不同。”
他说到这里李文基舒展着眉头道：“年轻人这下明白了？同样的东西切两刀和切四刀的品相是不一样的烹饪的时候滋味也就不一样了还有这切而不断能做到这一手的师傅在日本也数的过来时代不同了老一代的日本师傅死了的没死的差不多都已经做不动了。”
他说到这里颇为感慨的道：“现在的鲍鱼不等长到3就被人抓出来吃了以后再想要见到两头鲍基本是不可能了就是三头鲍也是少之又少。现在的日本年轻一代别说三头鲍有机会切头鲍的人都不多了手艺手艺是要过手才能练出来的5oo只能练什么手？只在席子上练习的永远都只能晒鲍干不能晒干鲍。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣笑笑道：“这么说这里的5鲍鱼价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕。”李文基又品起了茶道：“这5鲍一定是花谷家的大师做的说不定就是上一辈的‘天王师傅’就凭花谷家的名头我让你随便出价。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力他是见过大手笔的人几百万、几千万甚至上亿元都是接触过的听李文基这么说他心里有气也不客气竖起一根手指道：“15o每只。5只就75o
“你还真敢要啊。”李文基还是带着笑杨贯一的徒弟们景况都相当不错15o的鲍鱼不多见可也绝不算少故此他还是带着笑道：“皮蛋收了吧。”
说着就俯下身子开支票。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物心情还没等失落开始呢就瞬间狂喜起来黄宣的要求是从百万开始要价行他整整将价格提高了3可谓出师顺利。
李文基将写了7位数的支票吹口气递给刘子青脸色红润的道：“刘先生如果还有鲍鱼的话我还能开出这样的1o张支票。”
确定了这些网鲍的价值刘子青反而不急了他是苏富比中国区的四号人物黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总按说也是高层中的一员但他自己心里明白若是仅仅靠着和黄宣关系等到中国这边的工厂建成他的职场价值也就降到最低了所以他也收敛起情绪笑笑道：“李师傅不介意的话稍等我几分钟？”
“好。”