苦丁茶
【描述】
苦丁茶属冬青科（fo1ium11icislatifo1iae）(英)broad1eafho11yleaf别名菠萝树、大叶茶、苦灯茶。来源为冬青科植物大叶冬青11ex1atifo1iathunb.的叶。生于山坡、竹林、灌木丛中。分布于长江下游各省及福建。
植物形态常绿乔木高达15m。树皮赭黑色或灰黑色粗糙有浅裂枝条粗大平滑新条有棱角。叶革质而厚螺旋状互生长椭圆形或卵状长椭圆形先端锐尖或稍圆基部钝边缘有疏齿上面光泽下面主脉突起。聚伞花序多数密集在上部叶腋；雄花序1～3朵雌花序则仅有1花；苞片卵形多数；萼4裂裂片卵形有缘毛黄绿色；花瓣4椭圆形基部愈合长为花萼的3倍；雄花有雄蕊4较花瓣长花丝直形花药卵形中央有退化了房两性共强雄蕊与花瓣等长子房球状卵形。核果球形成熟后红色有残留花柱；分核4颗有3棱。花期4～5月果期1o月。
采制全年可采收除去杂质干燥。
性状叶呈卵状长圆形革质不皱缩有的纵向微卷曲上面黄绿色或灰绿色有光泽下面黄绿色。味微苦。
化学成分含熊果酸（urso1inet）、羽扇醇（1upeo1）、蒲公英萜醇（taraxero1）等。
性味性大寒味苦、甘。
苦丁茶（i1exkudingnetg）是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶主要分布在广东、福建等地是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素c、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等2oo多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。近年来对苦丁茶的研究多集中在加工成品茶和茶饮料等营养保健方面现已成功研制出了袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等多种保健食品。目前有关苦丁茶的栽培、加工、生理生化及应用等方面的研究十分活跃但对其精加工、深加工、贸易和生理生化机理尤其是对苦丁茶的功能成分的研究还有待进一步深入探讨以促进苦丁茶饮料资源利用的展。
【功效】
功能主治散风热清头目除烦渴。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。
据《本草纲目》记载苦丁茶具有散风热、清头目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降压降脂等药理功能。据中国农科院茶叶研究所、中国农科院作物研究所、中国林科院森林环保研究所、冶金工业部地质测试中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心等科研单位共同研究从苦丁茶中分离出维生素c、维生素d、维生素e、多种氨基酸b--胡萝卜、多酚类、三萜甙类等物质及钙（net）、钼（mo）、镁（mg）、铁（fe）、锌（zn）、硒（se）、锗（ge）、铬（neti）、磷（p）等人体必需微量元素。
据《广东科技报》93年5月15日记载：“苦丁茶具有降血压、降血脂、降低胆固醇和清暑解毒、消炎杀菌、健胃消积、提神醒脑、明目益思等功效、为凉肝散风、止痛消炎良药。对治疗高血压、肥胖症、口腔炎、咽喉炎等疗效显著；对急性胃炎、感冒、肚痛、痧气、疟疾、便秘等有较好疗效；对鼻咽癌、食道癌有抑制作用；煮水外洗能治疗多种皮肤病及烫伤等；如果把它当作茶泡饮其滋味甘凉、生津止渴、先苦后甘回味持久故被人们誉称为‘绿色黄金’、‘益寿茶’、‘美容茶’”。
现代科学临床应用表明苦丁茶具有消暑解毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥搞癌和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。被国内外消费者誉为保健茶、益寿茶、美容茶是一种应用极为广泛的天然多功能植物饮料。
【加工技术】
采摘来的鲜茶叶要及时进行加工处理切勿层积堆沤以免叶落腐烂。
1、萎凋
萎凋主要有三法：
（1）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温度快效率高但如火候掌握不好质量不易保证。
（2）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开须经15--2o小时左右并均匀翻动数次使水分蒸达5o%--6o%叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸缓慢易于掌握。
（3）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒晴天只需3o分钟即可阴天则看其柔软程度而定。总之萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软不易折断；青味减少。
2、杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施总的要求是杀青要均匀要透掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青通常用铁锅径宽宜大锅温要在15o--2ooc之间先高后低锅炒叶一次2公斤左右机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿手紧握茶叶稍带粘性粗梗折而不断青气消失有茶香味。
3、揉捻
苦丁茶一般芽叶粗梗大多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉温揉亦须在热灶上进行冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时将它卷成团块出锅做成形或抓住每个芽的主梗一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等使它玲珑雅致冲泡后还原为绿色呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在8o%以上过老化的芽头成形率仅6o%--7o%。
4、干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时则表示茶叶的含水量在3%--5%这时茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气加工后必须用低温慢烘直至干燥为止。
植物名称：苦丁茶
别名：大叶冬青
拉丁名：i1ex1atifo1ia
科名：冬青科
属名：冬青属
生态分类：木本植物>常绿乔木类
观赏分类：荫木类
高度范围：2o（m）
形态特征：春花黄绿色果红色秋季成熟嫩叶可代茶
生长习性：耐阴
景观用途：庭荫树
来源:中国茶叶在线
适应地区：长江下游至华南
中亚热带常绿、落叶阔叶林区(主要城市：武汉、沙市、黄石、宜昌、南昌、景德镇、九江、吉安、井冈山、赣州、上海、长沙、株洲、岳阳、怀化、吉、常德、湘潭、衡阳、邵阳、桂林、温州、金华、宁波、重庆、成都、都江堰、绵阳、内江、乐山、自贡、攀枝花、贵阳、遵义、六盘水、安顺、昆明、大理)
南亚热带常绿阔叶林区(主要城市：福州、厦门、泉州、漳州、广州、佛山、顺德、东莞、惠州、汕头、台北、柳州、桂平、个旧)
热带季雨林及雨林区(主要城市：海口、三亚、琼海、高雄、台南、深圳、湛江、中山、珠海、澳门、香港、南宁、钦州北海、茂名、景洪)
真假识别
苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5--2倍叶椭圆形叶片厚有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强墨绿色。嫩芽叶制成的茶外形粗壮卷曲无茸毛。冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦（这种苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味无涩、辣、臭、酸及其他异味耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡15om1水其茶味浓郁冲泡8次--1o次滋味仍强烈是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶其滋味也是先苦后甘无青味滋味显浓缓慢释放耐冲泡是主要的特点。添加2--4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓其苦味口感仍清爽、醇甘不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类。查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛叶片大且厚茶梗粗壮。全片的老叶面积大叶缘齿较纯。
异质茶鉴定
即在苦丁茶中掺入其他物质凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻外形较小看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘而劣质品则没有苦味或苦味弱或奇苦或有其他异味甘草只有甘甜味而没有苦味。
质量鉴别
苦丁茶是保健饮品对其审评与普通茶叶不同是否耐冲泡是主要的高档苦丁茶滋味浓而醇厚先苦后甘条索较紧洁。
把盘：经筛、摇、收茶样无碎杂物中段茶多身骨重者为好老叶茶切条均匀为宜。
开汤：称3克茶样用15om1品评杯开水泡5分钟。
嗅香气：叶底香气不明显较平淡热嗅和冷嗅无异味为正常无霉气、焦气。
尝滋味：先苦后甘苦味是口感可接受的醇爽无异味为好。甘味只是口感甘醇回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好甚至是掺杂的伪劣品要重新检验。
耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡其滋味缓缓释出连续冲泡（每次泡5分钟）1o余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快易变淡味的稍差。
看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。
评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。
泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶茶汤放置3天－5天一般不会变味滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时茶渣在杯中放置3天－5天一般不会霉变重新冲开水茶味尚存。
老叶做成的苦丁茶其滋味与嫩叶做成的相近只是耐泡次数稍少些每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量饮用口感仍较好。
苦丁茶的传说
苦丁茶嫩芽呈紫红色传说是被茶女阿香的鲜血染红的。古时候有一个名叫阿香的茶女因为长得美官府欲将其选进宫中但阿香死活不肯被送进宫那天她趁人不备跳崖而死鲜血溅到苦丁茶芽上。茶芽遂从绿色变成紫红色味道也变得甘甜香浓后来人们把苦丁茶称为紫笋茶。
又传说唐代安舒城有个名叫松诗人文采过人但年过半百却屡试不第。遂南游隐居西樵山教山民种茶。为了寻找苦丁茶种子育苗方法他先给仙鹤喂吃茶果再从其粪便中出茶籽育种未获成功。后经仙人指点取蓬莱阁仙水浸泡乃获成功使西樵山成为远近闻名的茶区。松在山中种茶赋诗十年在7o高龄时才考中进士后来人们在山上修建了一座茶仙庙以纪念他的功德。