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红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒则只是压榨葡萄肉并进行酿制。
红酒的酿制过程
一第一道是去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸在酒液中有一股令人不快的味道。
二压榨果粒。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红的。
三榨汁和酵。经过榨汁后就可得到酿酒的原料----葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过酵作用而得的产物。经过酵葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此在酵过程中糖分越来越少而酒精度则越来越高。通过缓慢的酵过程可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度就必须在酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在酵后大约3周左右必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序完全就是所要达到的口味。
五葡萄酒在桶中存了3至9个月以后就要装瓶了。以前葡萄酒瓶以软木塞来封口现在（2oo1年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
酿制红酒的葡萄种类
葡萄种类方面酿制红酒的葡萄种类有shiraznetmer1ot等等。红酒的标签上常出现这些名称就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制有些还是由2~3种葡萄酿制酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好只是适合不同消费者的口味而已。
红酒的来源地----“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少红酒的来源地的其中一个划分方法分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。
旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色在疯牛症的担忧之下曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色是红酒行业用天然物质调色的创举。澳大利亚的aremine（澳宝红）和智利的almaviva（阿玛维瓦）都是比较知名的“新世界红酒”品牌。
红酒和干红的概念和区别
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少并没有其他的含义。按照标准的规定干型葡萄酒的含糖量在4.og/l以下。由于这种类型的酒含糖量低没有甜味所以更多地表现出葡萄的果香、酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒含糖量都在5o.og/l以上。
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词即不添加任何水、香料、酒精等添加剂直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后不过滤葡萄皮核葡萄汁酿成酒后再过滤酿酒过程中葡萄皮的颜色溶解到酒中为干红酒。干红酒有两种一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多味道更厚。
也就是说干红喝起来是不甜的。在中国有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。
红酒的保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分新鲜型一般果香浓郁陈酿型一般酒香浓郁醇厚最佳饮用期视不同的酒而不同一般在2----1o年之间。装瓶过了1o年的红酒就不好喝了。
品尝红酒的步骤
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间）在这温度下各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁（酒中显涩味的物质）特性会更为显著因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿刚刚打开时会有异味出现这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长一个小时最好造成酒香四溢的氛围。
第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉红酒斟酒时以酒杯横置酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上观看红酒的边缘层次分明者多是新酒颜色均匀者是有点岁数了如果微微呈棕色那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。在酒入口之前先深深在酒杯里嗅一下此时已能领略红酒的幽香了新酒的果香味很重而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒让红酒在口腔里多停留片刻舌头上打两个滚再深呼吸一下使感官充分体验红酒最后全部咽下一股幽香立刻萦绕其中。
第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后淡在先浓在后的原则饮用。
法国红葡萄酒的分级和分类
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格由基部至顶部的顺序为：日常餐酒(vindetab1e)、地区餐酒(vindepays)、优良地区餐酒(v.d.q.s)、法定地区葡萄酒(a.o.c)。越接近金字塔顶部价格越高。
日常餐酒(vindetab1e)
用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久调配技术高因而日常餐酒品质稳定是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%最高则不过15%。
vindetab1e日常餐酒又分三级
1vindetab1efrancais（高级只混合法国产的葡萄）
2me1angedevinsdedifferentspaysdenetunauteeuropeenne（中级混合欧联诸国生产的葡萄酒）
3vinotenuenfrannetsreo1ten（低级不限定葡萄品种在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手无等级之分。
地区餐酒(vindepays)
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致而且要使用被认可的葡萄品种。最后还要通过专门的法国品酒委员会核准。
优良地区餐酒(v.d.q.s)
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(institutnationa1desappe11ationsdorigine)的严格控制。
法定地区葡萄酒(appe11ationdoriginenettro1ee简称a.o.netbsp;最高等级的法国葡萄酒其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得a.o.c证书。正是这种非常严格的规定才确保了a.o.c等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说产区越小葡萄酒的质量也会越高。
国内红酒十大品牌
1．张裕
“传奇品质百年张裕”----最为清晰到位的红酒品牌但品牌有老化的嫌疑应从传奇角度去更新比如“成就品质、浪漫品质的多角度去更新传奇的概念”。
卡斯特酒庄的作用仅仅是为卡斯特公司在中国建立知名度做了嫁衣并未使张裕获得多少预期的回报。29oo万打造的解百纳面对竞品的恶意低价攻击却也丧失了使解百纳高档起来初衷。上诉两项算得上张裕百年成功中的两大败笔。
2.长城
“地道好酒天赋灵犀”----叫卖式的广告并没有清晰的传达出差异化的诉求缺乏足够量的平面媒体传播消费者很难知道在在说什么？整合后的长城面临着经销商网络、和重复产品精简带来得双重损失却也给二线厂家很好的展机会。学习长城一方面是他的oem的定牌加工一方面是他在终端建设上的优秀表现。最近中粮大量进口洋酒被查获将是个竞品打击长城的大好机会竞品如何攻长城如何守也将是最进传媒的一大看点可见红酒公关还大有作为。
3.王朝
“酒的王朝王朝的酒”----有潜在危险的品牌没有清晰的品牌定位和产品诉求空洞的广告语喊了2o年营销上不创新因循守旧新品开不力已经被二线品牌紧紧盯住是最有可能退出三甲的品牌。销售上由于过于倚重华东地区可谓危机四伏。从视觉符号经营的角度王朝无疑是成功的红色的葡萄庄园的记忆已广广大消费者认同但央视天气预报中频频出现王朝古旧的办公楼却让人丝毫找不到“王朝”的感觉。
4.威龙干红
“威龙干红”----已经是行业老四的销售额了同时也不得不接受被消费者认为是低端红酒代表的这一看法。大力展低端红酒使企业快上规模完成了企业的原始积累但消费者除了记得威龙的酒便宜好象没有其他的概念。威龙干红葡萄酒连续四年荣获国家名牌称号被中国消费者协会认定为国内葡萄酒行业唯一推荐品牌的称号却很难作为有效的葡萄酒产品宣传理由。因此濮存晰的名人广告效果也大打折扣。现在面临着国家开始取消半汁葡萄酒的局面该是做品牌提升档次的时候了。
5.新天
“葡萄故乡四季阳光”----经历了艰苦探索的新天终于找到了自己的优势定位同样在讲产地说法却比长城的高明的多消费者也容易认同和理解“葡萄故乡出好酒”的诉求。特别是巨资打造的“梁朝位、张曼玉”新天时尚新形象在短时间快更新了新天过去土旧的产品形象。只是新天盲目扩大的15亩产能虽然是资本及资源运做的大手笔却也是给自己背上了一个“产销不配套”最大的包袱否则也不会搭上“印象”这条莫名其妙的船。试问新天人缺的不是知名度而是销售通路和网络却为何找到了“印象”这一同样没有销售能力的空壳呢？难道仅仅是覃先生的个人魅力？还是“印象”承诺一年包销多少“新天”原酒？另外新天的14元干红从表面上看是成功。可是其中新天要做出多大牺牲恐怕只有自己知道。算帐的过程中国家的税收、长途的运费、高额的进场费用、人员工资、广告费用、尤其是经销商的利润我很难理解都从那里出。即便是上市公司恐怕股市上圈来的钱也终归有限吧。
6.云南红
“云南人喝云南红”“云南从此告别了没有自己名酒的时代”----云南红以自己独特的文化和产品配方快在云南站稳了脚跟接下来携云贵高原地势之利倾盆而下克贵州、进两广、平四川、入湖南进而凭“钓鱼台国宴用酒”欲挥师北上也谓壮志凌云。除了初期产品价位较高拥有较大市场操作空间外云南红可以行销全国的另一个原因就是“云南风情文化”在全国范围的广泛认同。红酒毕竟是浪漫、传奇、时尚的情景体验消费产品而云南风情具备上诉的所有消费认同。纵观全国可以生产地方概念红酒并行销全国的地方不过三两个。但我们也看到随着云南红价格的透明、利润的滩薄、新品开的不利、行销全国口味的不适云南红成为全国性品牌的路途还任重道远。
7.印象干红
“有效沟通、印象干红”----印象干红这个不到一年就声名鹊起的品牌品牌定位上走的是一条“体验消费之路”。85oo标王、加盟印象拥有自己品牌、让红酒象啤酒一样普及、利乐包红酒、啤酒瓶红酒、携手新天创造中国红酒航母公关炒作消息漫天横飞算得上是快运做品牌知名度的高手。但冷静的看一下有没有哪个销售型企业单靠炒作就可以盘活市场？况且懂得媒介监测得人都看得出85oo万广告费究竟有多少到位。
再看印象一年多来除了被巨大产能压的喘不过气的新天加盟之外自己的产品好象还只是“云南、西藏、赤霞珠印象”。选择优秀经销商出让品牌在地使用权本来是个降低风险利益均沾的好思路。但面对以赢利为目的以厂家投入多少确定是否代理的经销商这种思路又太过前。哪个经销商肯为尚未确定风险的品牌自掏腰包呢？况且有几个地方适合生产在地概念的干红呢？内蒙古、河北、天津、山西、陕西、山东、河南、安徽、江西印象等等是否可以和红酒浪漫、优雅、时尚、的文化消费体验联系起来呢？这一点比起在消费成熟的白酒领域自己操盘踏踏实实投入市场建设的金六福“为城市干杯系列”却是多了不少功利心理。
8.通化干红
“通化干红”----最古老的葡萄酒企业之一由日本人木下溪司于1937年创建。但除了爽口山葡萄酒的吴大维之外消费者基本没什么印象。由于其7o%品类都与山葡萄和甜酒有关所以面临中国酿酒工业协会取消半汁酒的决定通化股份将面临巨大的生存压力。山葡萄酒的形象已经大大的伤害了通化的品牌如何让消费者知道此通化不是彼通化也将是企业的一大难题。同时给企业个清晰的定位告诉消费者我是谁有那些特点也同样重要。
最新消息阿尔泰已经注资通化股份成立营销公司全面负责通化的新品开、推广、销售红酒圈来了个最凶猛的营销高手我们衷心希望通化葡萄酒会有个美好的将来。
9.龙徽干红
龙徽干红----从“欧6风情化龙徽尽表达”到“成功人士享受之道”而至今天“龙采徽映至尊之选”。龙徽干红一直走的是高端路线。这个始建于191o年曾经和世界第三大酿酒公司法国保乐利加集团合作15年的企业目前虽然已经跌出国内销售排名前十之外却仍有着另人羡慕的特殊销售通路。那就是国内四五星级酒店占有率第一欧洲高档亚洲餐馆中亚洲葡萄酒占有率第一。其出口量占全国葡萄酒出口总量的12.5％而出口额占全国葡萄酒出口总额的23.6％。2oo1年上海apec会议更将龙徽定为指定宴会用酒。这样的企业不是没有差异化的宣传点而是传播的总量不够不能让更多的消费者知道企业的优势。另外龙徽公司已经成为世界第一大红酒公司“星座----哈迪”公司哈迪系列产品的中国总代理相信放下贵族架子增加品牌宣传投入的龙徽产品会有一个新的展。
1o.香格里拉
“世界的香格里拉”----藏秘本不是葡萄酒但谁能忽视目前她在各条渠道上对葡萄酒厂家的冲击。藏秘可以讲卖的跟本不在酒而是香格里拉的神秘文化卖的是梅里雪山不可征服的传奇卖的是藏秘所用纯净的千年冰雪融水卖的是人们对理想生活的向往。被金六福收购之前的香格里拉-藏秘缺的就是销售通路和网络搭上金六福2ooo家经销商、上万家强势终端店的网络之后相信局面会大有改观。去年藏秘近1个亿左右的销售额就说明了这一点。这一点新天大可学习广东不是有很多优秀的大客商吗？但我们也看到藏秘最大的展瓶颈就是：“根本上她不是葡萄酒”。所以有长期红酒消费习惯的人不喜欢她没有红酒消费经验的人却十分欣赏她青稞般雪域少女清新独特的味道。如何解决成熟红酒消费人群对香格里拉-藏秘的认同将是一个重要的展课题。
世界名牌红酒介绍
酒中王：petrus（法国）一般人称作帕图斯我还见过更离谱的叫法--------“披头士”。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之是波尔多目前质量最好价格最贵的酒王颇有王者风范不少影视明星都喜欢收藏。
价格：过1oooo元
总统之爱：hautbrion（法国）
这支酒的中文名太迷人了“红颜容”。作为传统八大名庄的优质产品两百多年前就已经成为美国开国元勋之一、第二任美国总统托马斯-杰佛逊的至爱。价格方面也不菲。
价格：约3ooo--4ooo元
美艳不可方物：moutonrothsnetbsp;这支酒和大家所熟悉的“武当红”系出一派不过层次更高香港人叫做“武当老柴”不知道东北人会不会叫“武当他爹”呢？“武当”是音译和中国的武当山没什么关系这个牌子的酒每年都要选一幅画作为封面碰巧这回是个美艳不可方物的裸女素描。
价格：1ooo元以上
青春年少：gastonrena（法国）
通常感觉法国人的东西都会庄重一些没想到也会有这样充满年轻气息的红酒这种“嘉士顿”也是波尔多的名酿之一。
价格：1oo多元就能到手
传奇之“英雄”：bateau（法国）
中文里就是大名鼎鼎的“龙船”这种酒是拿破仑时代一个英勇的将军酿造的。这位将军本是拿破仑的得力战将战无不胜为拿破仑立下了汗马功劳。但是在一次战争中被打残了腿。于是将军请求拿破仑给他批一块地让他为拿破仑酿造世界上最好的红酒。结果这位将军真的酿造出了出色的红酒。但是他始终怀念与士兵们一起打仗的日子而他的士兵也同样思念着这位老将军。每次士兵航船经过将军酒庄对开的海面时就在船上向他行军礼但船与6地相隔甚远为了让将军能看清楚士兵们想出了一个方法：把船帆降下一半以军礼的角度悬挂着然后缓慢地驶过海面。将军知道了此事后十分感动于是就将那降下一半的船帆制成了红酒的标签。从此“龙船”就和那著名的标签一起流传于世。
价格：大概2oo多元
传奇之“大家族”：taylors（南澳大利亚）
姑且叫做“泰莱斯”吧此乃澳洲销量第一的红酒酒庄是当地名声赫赫的大家族有自己的大葡萄园所有葡萄都自产自酿为了保证品质多少年来酒庄都没有扩建过。由于在最初开垦庄园时现了不少海马化石因此海马成了酒庄的标志如今已是酒庄的第三代经营者所以有了三只海马的标志假如到了第四代传人标志也将改成四只海马。
价格：只需15o元左右
明日之星：frankland（西澳大利亚）
福临是澳洲名庄中的新秀被世界最著名酒评家罗伯特-帕克誉为明日之星。福临的目标是要酿造世界顶级名酿他们的葡萄全是人手采摘每个酿造过程都小心翼翼。这款旗下的“穗乐仙”倒也便宜。
价格：约18o元
美国一号：netbsp;美国加州那帕谷是美国最优秀的顶级名酒产区这里云集了不少全美国乃至全世界最高品质的酒庄此地红酒浓郁甜美、底蕴深厚、豪迈宽广是红酒“新势力”的领军货色。
价格：嘉莫斯1ooo元以上
一、酿酒葡萄的品种
葡萄为（ampe1idecese）科所有酿酒葡萄品种均属于（ampe1idecese）的1o个科属中的（vitis）科属其中又以（vitisvinifera）种最为重要因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（vitisvinifera）的葡萄品种酿造。（vitisvinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有过8ooo种可以酿酒的葡萄品种但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有5o种左右大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄颜色有黑、蓝、紫红、深红色有果肉是深色的也有果肉和白葡萄一样是无色的所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒例如（pinotnoir）可用来酿造香槟及白酒。
1、赤霞珠
英文名称（net）卡伯纳-苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国是法国波尔多（bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优可酿成浓郁厚重型的红酒适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎种植面积最大葡萄的表现最好。
2、品丽珠
英文名称（netc）卡伯纳-佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国是法国波尔多（bordeaux）及罗亚河区（loire）古老的酿酒品种是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种富有果香较清淡柔和大多不太能久藏它的酒质不如赤霞珠适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳-苏维翁及美露（mer1ot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳-佛朗单一品种葡萄酒。
3、梅鹿辄
英文名称（mer1ot）。别名梅鹿汁。原产法国在法国波尔多（bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种作为调配以提高酒的果香和色泽。
4、佳丽酿
英文名称（nete）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色味正香气好宜与其他品种调配去皮可酿成白或桃红葡萄酒且易栽培、丰产可用作红酒调配与制白兰地。
5、黑品乐
英文名称（pinotnoir）皮诺-诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种早熟、皮薄、色素低、产量少适合较寒冷的地区它对土壤与气候要求比较严格去皮酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种在加州的酒厂被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种最好的种植区在勃根地在那里它有最佳的表现同时来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味陈年成熟后富有变化带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（spatburgunder）主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。
5、蛇龙珠
英文名称（netischt）。原产法国1892年引入。
6、佳利酿
英文名称（net）。曾用名佳醴酿。原产法国1915年引入。
7、神索
英文名称（sinsaut）。原产法国198o年引入。
8、佳美
英文名称（gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美红加美。原产法国1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用不过若是产于宝酒利特级产区（braujo1aisnett）则例外该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色常带西洋梨及紫罗兰花香尤其是宝酒利新酒（braurjo1aisnouveau）常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味是入门者的最佳选择之一低涩度高果香冰凉之后容易入口。
9、歌海娜
英文名称（grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙198o年引入。
1o、美露
英文名称（mer1ot）。原产法国1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一产量大而且早熟富有浓郁的果香酸度低、单宁柔顺可提早饮用也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。
11、弥生
英文名称（mission）。原产西班牙。
12、内比奥罗
英文名称（nebbio1o）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（piedmont）其中巴若罗（baro1o）、巴瑞斯可（barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈香味丰富口感强实带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味非常适合久存。
13、味而多
英文名称（petitverdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。
14、宝石
英文名称（rubynetet）。曾用名宝石百纳。原产美国198o年引入。
15、桑娇维塞
英文名称（sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利1981年引入。主要种植在意大利中部（tusnetti）、（brune11odimonta1netontepu1neto）最为著名。色素少、酸度高、单宁高酒的类型简单清爽也有浓烈浑厚型带有烟草及香料的味道。
16、西拉
英文名称（syrah/shiraz）席哈。原产法国198o年引入。主要种植在法国南方的隆河区同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳-苏维翁。
17、增芳德
英文名称（zinfande1）金芬黛。原产意大利但现于美国198o年引入。全世界只有加州才把它挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（hitezinfande1）一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒从有气泡到没有气泡的酒甚至甜味的红酒中也有它的存在可以说是葡萄里的演技派。
二、葡萄酒的种类、划分及营养价值
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母酵酿制而成的酒精度不低于7%（v/v）的各类酒的总称。按酒的色泽葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。
法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（vinsdetab1e）、乡村酒或地区餐酒（vinsdepays）、优良品质餐酒（vdqs：vinsdeimitesdequea1itesupenieure）、原产地法定区域管制餐酒（aonetnettro1ee）。
德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（land;tafe1ein）、优质酒（qua1itateinbestimmteranbaugebiete）简称qba、高级优质酒（qua1itats。
美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（proprietaryine）、葡萄品名餐酒（varieta1ine）。
勃根地酒分级为：区域酒只标示产区如（bourgogne）、村庄级酒在酒标上会标示村庄名如：（netvi11age）、（netusigny）、一级酒酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“1ergru”）、（“premiercru”）、特级酒此类酒不会标示村庄名字有时也没标示（“grandcru”）通常只会标示葡萄园的名字如：（montranety）、（latanetbsp;意大利酒的等级划分为：一般日常酒（vinddatavo1a）、原产地区域管制酒（donetinazionedeoriginenettro11ate）、原产地区域保证酒（donetinazionedeoriginenettita）。
葡萄酒是由葡萄汁（浆）经酵酿制的饮料酒它除了含有葡萄果实的营养外还有酵过程中产生的有益成分。研究证明葡萄酒中含有2oo多种对人体有益的营养成分其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等这些成分都是人体所必需的对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质----白藜芦醇是近几年来研究的特点它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者心脏病死亡率是不饮酒者的3o%患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。
三、葡萄酒调色、调香的品种
酿制调（染）色葡萄酒的优良品种有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种颜色深且鲜艳长期陈酿后不易沉淀红汁露也是原产于中国系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色味醇厚纯正陈酿后色素不易沉淀后味正特别适于作调色品种。
四、葡萄酒的命名
1、区域命名法
欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（bordeanx）及其辖内著名的产区美道（medonet）、玻玛络（pomero；）、索坦（sauterens）、格拉夫（grayes）、勃根地区（burgundy）及其辖内的夏伯力（chab1is）、宝酒利（beaujo1ais）、纽-圣乔治（nuits-st-george）
另有意大利的巴罗洛（bro1o）、巴巴瑞斯可（barbaresnetti）德国的彼斯波特（piesporter）、圣约翰（johannisberg）等。
2、葡萄品种命名法
许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用例如：白富美（fumeb1annetetsauvignon）、
皮诺-诺瓦（pinotnoir）、夏多内（netay）当然欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名如蕾斯琳（ries1ing）等。
3、酒厂或酒商名称命名法
有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名例如（netiebaumnetus）、（opusone）。
4、商标（专属品牌）命名法
许多酒商以其商誉及历史自创品牌例如：法国（deluze）的碧加露（piga11e）（mommessin）
的（nettpiere）（net）、（opusone）安提诺里（antinori）的（tignane11o）、（so1aia）歌雅（goja）的（rossj-bass）、（gaja&rey）、（damagi）（fresnetontesodi）（stag’sleap）的（netbsp;5、其它命名方式
附属类（generic）葡萄酒如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区例如（burgundy）、
（nete）等及颜色来命名例如（rose）、（c1aret）等此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。
五、中国的葡萄产地及世界葡萄产区
中国葡萄产地
在我国北纬25o~45o广阔的地域里分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地但由于葡萄生长需要特定的生态环境同时地区经济达程度也有差异这些产地的规模较小较分散多数在中国东部。
1、东北产地
包括北纬45c以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒温度在-3oc~4onetbsp;2779c降水量635~679mm土壤为黑钙土较肥沃。在冬季寒冷的气候条件下欧洲种葡萄不能生存而野生的山葡萄因抗寒力极强已成为这里栽培的主要品种。
2、渤海湾产地
包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾受海洋的影响热量丰富雨量充沛年活动积温为3756~4174net土壤类型复杂有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地其中昌黎的赤霞珠天津滨海区的玫瑰香山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿
辄、佳利酿、白玉霓等葡萄都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。
3、沙城产地
包括河北的宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北光照充足热量适中昼夜温差大夏季凉爽气候干燥雨量偏少年活动积温3532c年降水量413mm土壤为褐土质地偏砂多丘陵山地十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。
4、清徐产地
包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区这里气候温凉光照充足年活动积温3ooo~35ooc降水量445mm土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在山区着色极深。清徐的龙眼是当地的特产近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。
5、银川产地
包括贺兰山东麓广阔的冲积平原这里气候干旱昼夜温差大年活动积温3298~3351net土壤为砂壤土、含砾石土层有3o~1oomm。这里是西北地区新开的最大的酿酒葡萄基地主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。
6、武威产地
包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥年活动积温28oo~3ooonet。由于热量不足冬季寒冷适于早中熟葡萄品种的生长近年来已展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。
7、吐鲁番产地
包括低于海平面3oo米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河这里四面环山热风频繁夏季温度极高
达45c以上年活动积温5319c；雨量稀少全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高但酸度低香味不足干酒品质欠佳而生产的甜葡萄酒具有西域特色品质尚好。
8、黄河故道产地
包括黄河故道的安徽萧县河南兰考、民权等县这里气候偏热年活动积温4ooo~459onet以上并集中在夏季因此葡萄旺长病害严重品质低。近年来一些葡萄酒厂新开的酿酒基地通过引进赤霞珠等晚熟品种改进栽培技术基本控制了病害的流行葡萄品质有望获得改善。
9、云南高原产地
包括云南高原海拔15oo米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足热量丰富降水适时在上年的1o~11月至第二年的6月有一个明显的旱季降水量为329mm（云南弥勒）和1oomm（四川攀枝花）适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特色。以上9个产地是经历了几十年展才逐步形成的它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。
世界葡萄产区
1、法国frannetbsp;波尔多区（bordeaux）：曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒就无法成为葡萄酒专家。”波尔多酒享誉全世界红酒不浓不淡细腻而不会有太浓的酒精味颜色多呈美丽的红宝石色泽而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。主要产区为：美道区（medonet）、玻玛络（pomero1）、格拉夫（graves）、索坦（sauterne）。
勃根地（burgundy/bourgogne）：与波尔多（bordeaux）的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造；此外在波尔多区所谓（grangnetgcru分级系统制订出来的（当然st-emi1ion及graves也制订有所谓grangcru）而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。主要产区为：夏普利（netetuit、nete）、马岗区（manetais）、宝酒利（beaujo1ais）
2、意大利italy
意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙（piemonte）其中以（baro1obarbaresneteto）以（amaroneva1po1ice11a）、（soave）为其代表；托斯卡纳（tosenetti）是其招牌。有名的代表为（vinonobi1edimontepu1netta-1netish
西班牙是世界上葡萄种植面积最大但平均面积葡萄最少的国家产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。2o世纪7o年代才有了西班牙自己的“aonetanet）简称do规定了酒的原产地及品质。里欧哈（rioja）是西班牙的“波尔多”。因19世纪的蚜虫之害许多原本在波尔多区的葡萄种植者远离家园来到里欧哈（rioja）重建葡萄园重新酿酒所以此地以产波尔多类型的酒为主只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比do规定更严格的donetinationdeorigennetbsp;4、澳洲（australia）
澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候是一个优秀的新兴产区。其葡萄酒产量占世界的2%约55oo万箱产量近三成出口。原以生产强化酒精葡萄酒为主但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。因地处南半球季节与北半球正好相反每年二三月为其葡萄采收期所以比欧美各产区的葡萄酒提早半年上市如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足以为奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是b1enine它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式如以卡伯纳（nett）与席哈（syrah）来调配出优良的葡萄酒。另外。它也出产很好的强化酒精葡萄酒当然它也生产了很多优秀的葡萄酒如席哈（syrah）、又如最有名气的（grangehermitage）其他如卡伯纳、苏维翁（net）、夏多内（netay）、塞米荣（semi11on）等也都有杰出的表现。
5、德国germany
德国共有13个特定葡萄种植区大多在西南部是地处较高纬度的葡萄种植区阳光不足夏天短匆所以有8o%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（mose1）及莱茵河（rhen）地区。一般来说莫斯尔的酒果酸较强较清爽；莱茵河的酒较浓郁。
6、美国amerinetbsp;美国是全美洲最大的产酒国也是一个葡萄酒的科技大国凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高的行销手法短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的优良产酒区。其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全美国第一。加州葡萄酒约占全美国九成的产量其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸其中又以北海岸的那帕山谷（napava11ey）、索诺玛山谷（sonomava11ey）最具知名度大多数名牌酒庄（boutiqueinery）均在此处。近年来美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。
7、南美洲southamerinetbsp;六、葡萄酒与酒杯的搭配
要欣赏葡萄酒的色、香、味一只正确合适的酒杯是十分重要的并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明并要有高脚。同时为了令葡萄酒能舒适的呼吸杯的容量必需够大；另一方面当酒被摇动时香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明杯身呈郁金香的形状杯口微微收缩杯壁以薄者为上乘长长的杯柄让手指得以轻轻拈握不致将手纹印上杯身影响观察酒的透明度同时也避免将手的温度传到杯中。
标准酒杯的杯口直径为46-2mm杯体最宽的部分直径为65-2mm杯体长为1oo-1mm杯壁直径为o.8-1mm杯柄长49-1mm杯底直径为65-2mm。
七、葡萄酒与食品的搭配
葡萄酒是一种佐餐酒特别是干型葡萄酒通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同可与菜肴进行科学的搭配以更完美的体现葡萄酒的感官风格。干红葡萄酒色呈宝石红优美悦目酒香浓郁、酒体丰满由于它含有一定的酚类物质干浸出物较高因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感而且可使菜肴的滋味更加浓厚同时由于干红葡萄酒优美的颜色更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时比如：多弗尔油鳎鱼片高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响但如果其中拌了醋则会钝化口腔的感受使葡萄酒失去活力口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切
托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆恰
到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物但如果能与食物做适当的搭配那真是相得益彰因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒白肉配白酒但偶尔做些大胆尝试也可以有新的现。一般来说味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。
饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒再喝甜酒。先喝白酒再喝红酒。先喝年轻的酒再喝成熟的老酒。
八、葡萄酒的酒标
标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些内容是必须写上的特别是涉及到酒的等级归属例如：是餐桌酒或是属于产地命名监督机构（aoc）认可的酒原产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年份不是必须的但是高质量的酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富包含对酒和生产厂家的地域的准确描述。在有些国家一些注解是必须的例如：酒精的含量是必须印在背签上的进口商和销售商要将这些翻译为当地语言以适应不同的市场需要。
酒标签（ine1abe1）相当于酒的身份证其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等还有图案在以往这多是酒庄的标志特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等。
1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比
2、法国波尔多（margaux）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明
3、德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地
4、美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地
5、美国（那帕）酒标：厂名、酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所在地、产区
6、标签上的法定内容
所有葡萄酒的标签上在标明原产国的同时也必须标明酒精含量和净含量。进口葡萄酒的净含量是用标准公制标出的并与认定的规格一致。所有的标签都必须标明进口商、生产商的名称与地址。加利福尼亚的葡萄酒既要标明装瓶者的名称与地址又要标出生产许可证号
木桐-罗斯柴尔德酒庄(netetrothschi1d简称木桐酒庄)在波尔多的波亚克(paui11ac)那里汇聚了波尔多五大顶级酒庄中的三个。木桐酒庄闻名世界所以其中文名称也非常多。
木桐酒庄的酒标在世界赫赫有名。1945年为了纪念二战的胜利酒庄庄主菲利普-德-罗斯乔德男爵(baronphi1ippederothschi1d)委托青年画家菲利普-朱利昂（phi1ippeju11ian）绘制了一幅以“v”符号为主体的作品用作当年的酒标。从此之后酒庄每年都会邀请不同的艺术家设计酒标遂成定规。而且所有的酒标都陈列在波亚克庄园（paui11acestate）的葡萄酒博物馆内.
木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄(net)为主根据年份不同加入不同比例的品丽珠(netc)美乐(mer1ot)和味而多(petitverdot)。木桐的酒具有典型的赤霞珠特征成熟的黑加仑子果味咖啡、烤木香气单宁劲道需在瓶中陈年7-15年方可以饮是世界顶级收藏酒之一。
现在世界上最著名的葡萄酒品牌只有5个。以后这个数字也不会变了。它们分别是：括号里的是产区
chateaulafite-rothschi1d(paui11anetbsp;netet-rothschi1d(paui11anetbsp;chateaumargaux(margaur)
net(pessanetbsp;它们的共同特点是：贵非常地贵。年份好的如82年的只能在拍卖行里看到了。至于口感那就要问喝过的人了。